La sauce balsamique est un attribut indispensable de la cuisine italienne, on l'appelle le roi des sauces, car elle peut transformer comme par magie le goût des salades, des viandes, des poissons et même des desserts. La sauce tire son nom de "balsamique" pour ses propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires et antiseptiques.
L'histoire de la sauce balsamique
La sauce balsamique (balsamique) est une précieuse sauce alimentaire brun foncé au goût aigre-doux, à base de vinaigre balsamique. Traditionnellement, ce vinaigre était fabriqué dans la petite ville italienne de Modène.
Le balsamique est produit à partir de certaines variétés de raisins blancs qui, après pressurage, sont stockés dans des fûts de leurs types de bois spéciaux. Un tel vinaigre peut mûrir de 12 à 25 ans. À mesure qu'il s'évapore, le vinaigre est versé dans des barils plus petits.
Le nom de vinaigre "balsamique" a été acquis du fait qu'il était à l'origine utilisé en médecine pour traiter les plaies et qu'il était également recommandé comme remède contre la peste.
À l'heure actuelle, aucun bon restaurant européen n'est complet sans sauce balsamique, qui peut ajouter de la saveur à la fois à la viande, au poisson et aux plats sucrés.
Sauce balsamique classique
Pour réaliser cette sauce savoureuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 100 ml de vinaigre balsamique;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- œillet - 4 pièces;
- 1 cuillère à café cannelle.
Versez le vinaigre balsamique et le sucre cristallisé dans une petite casserole en émail, puis placez la casserole sur feu moyen. Ajouter les épices (girofle et cannelle). Si vous n'aimez pas l'arôme de cannelle et de clou de girofle, vous pouvez préparer du balsamique sans épices.
Après avoir porté la sauce à ébullition, réduire le feu à doux. À feu doux, la sauce s'évaporera jusqu'à épaississement, en 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, la quantité de sauce diminuera de 2 fois. La sauce balsamique ressemblera à du miel liquide en apparence.
Filtrer la sauce balsamique finie et laisser refroidir.
Sauce balsamique crémeuse
Tu auras besoin de:
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre balsamique;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- oignons - ½ pièces;
- 50g de parmesan;
- 1 cuillère à soupe. crème.
Lavez, épluchez et hachez les oignons au mixeur. Versez un mélange d'huile d'olive et de beurre dans une poêle et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la crème et porter à ébullition à feu doux.
Vous pouvez maintenant verser du vinaigre balsamique dans la casserole et après quelques minutes, la casserole doit être retirée du feu. Râper finement le parmesan et incorporer la sauce. La sauce balsamique épicée est prête. La sauce préparée selon cette recette est parfaite avec de la viande, de la volaille, des pâtes et des légumes.
Sauce crème balsamique
La sauce préparée selon cette recette est destinée aux vrais gourmets. La sauce à la crème est étonnamment polyvalente et se marie bien avec les entrées, les salades, les plats de poisson et de viande, les desserts et les fruits. Tu auras besoin de:
- 1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique.
La préparation d'une telle sauce à la crème n'est pas du tout difficile; vous devez faire bouillir le vinaigre 2 à 3 fois. Versez le vinaigre balsamique dans une casserole, faites une marque pour indiquer le niveau de départ. Porter le balsamique à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter à feu très doux. Regardez les marques sur la casserole.
Pour vérifier si la sauce est prête, plongez une cuillère dans la casserole puis soulevez-la. S'il y a un liquide épais derrière la cuillère, la sauce à la crème balsamique est complètement prête.
