La recette la plus connue des pâtes napolitaines, ou plutôt des spaghettis napolitains, n'a rien à voir avec Naples. Il a été inventé à Yokagama par un chef au service des soldats américains. Ce plat comprend le reste des spaghettis et de la sauce tomate dans la cuisine, ainsi que du jambon, des légumes et des champignons. La vraie cuisine napolitaine est plus typique d'une combinaison de spaghettis avec des légumineuses, des légumes ou des fruits de mer.
Il est nécessaire
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- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail;
- 750 g de tomates en conserve;
- persil haché;
- 1/3 tasse de câpres
- 250 g d'olives douces;
- 250 g de pois verts frais épluchés;
- 250 g de champignons;
- 2 kg de moules fraîches;
- 500 g de crevettes;
- 250 g de bébé calmar;
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- sel
- poivre;
- 750 g de pâtes (longues et épaisses);
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 250 g d'anchois;
- 1/4 tasse de persil haché
- 2 cuillères à soupe de chapelure.
Instructions
Étape 1
Lavez soigneusement les moules, nettoyez-les sous le ruisseau jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Eplucher les crevettes en mettant leurs carapaces de côté. Faire tremper les câpres pendant une heure, en changeant l'eau périodiquement. Coupez les olives en deux, débarrassez-les des noyaux. Rincer à l'eau courante, désosser et hacher les anchois. Égoutter les tomates, les couper en quartiers et jeter les graines. Lavez, épluchez et hachez les calamars.
Étape 2
Rincez et séchez les champignons, hachez-les et faites-les frire dans une poêle à sec jusqu'à ce que le liquide s'évapore, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et une demi-gousse d'ail et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez l'ail.
Étape 3
Faire revenir la gousse d'ail dans 1/4 tasse d'huile d'olive à feu doux dans une grande poêle. Lorsque l'ail devient brun, ajoutez les moules. Remuer et retirer ceux qui ont été ouverts. Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas - ils sont gâtés. Lorsque vous avez fini de faire frire les moules, filtrez le liquide de la poêle à travers une étamine fréquente.
Étape 4
Faire revenir une autre gousse d'ail dans le reste de l'huile et lorsqu'elle brunit, ajouter les tomates. Faites-les bouillir pendant environ 20 minutes, ajoutez le vin blanc puis les calamars. Laisser mijoter environ 10 minutes de plus, puis ajouter les petits pois, les olives, les câpres et les champignons sautés. Poivrer et laisser mijoter à nouveau, après quelques minutes ajouter les crevettes et les moules. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes, éteignez le feu, ajoutez le persil et remuez.
Étape 5
Faire revenir la dernière gousse d'ail dans 1/3 tasse d'huile d'olive, ajouter la chapelure et, lorsque le mélange commence à dorer, les anchois hachés et le persil haché.
Étape 6
Cuire les pâtes al dente (noyau fort). Porter le bouillon de moules à ébullition. Égoutter les pâtes. Versez le bouillon dans une poêle avec les anchois et la chapelure, laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 1-2 minutes. Vérifiez les épices en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 7
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une poêle ou un plat allant au four de 22 centimètres de diamètre et 6 centimètres de haut. Chemiser les 3/4 des pâtes en cercle en laissant un trou au milieu. Remplissez le « cercle » avec la garniture, couvrez avec le reste des pâtes, versez sur la sauce à pain et faites cuire au four pendant environ 40-50 minutes, jusqu'à ce que le plat devienne doré. Servir chaud.
