Le pelmeni est le plat préféré de tous, préparé à la maison, servi dans les cafés et les restaurants. Certains pensent que les bonnes boulettes ne doivent être faites que maison, tandis que d'autres achètent des produits de marques bien connues et sont assez satisfaits de leur qualité. Pour que les boulettes soient vraiment savoureuses, elles doivent être cuites correctement. Pendant le processus de cuisson, la pâte ne se cassera pas, elle restera tendre et élastique, et il y aura beaucoup de jus de viande savoureux et aromatique à l'intérieur.
Faire des boulettes maison: une approche étape par étape
Les boulettes faites maison sont faites avec une pâte plus molle, vous devez donc moins les faire cuire. Ceci s'applique aux produits fraîchement moulés qui n'ont pas été congelés. Dans une casserole spacieuse, vous devez faire bouillir de l'eau en y ajoutant du sel, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre noir. Les boulettes sont placées dans un liquide bouillant et passées immédiatement le long du fond avec une écumoire afin que les produits semi-finis ne collent pas. Lorsque tous les produits sont placés dans la casserole, vous devez les mélanger à nouveau doucement avec une écumoire. Il ne faut pas agir trop intensément, sinon il y a un risque de déchirer la pâte fine. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, sinon le liquide bouillant inondera le poêle.
Lorsque les boulettes montent, vous devez attendre 2-3 minutes. Tout dépend de la qualité de la farine, des caractéristiques du pétrissage de la pâte, de la taille des boulettes. Plus les produits sont petits, plus ils atteignent rapidement l'état souhaité. En cas de doute, vous pouvez en repêcher un morceau et le casser avec une fourchette. La viande ne doit pas être rougeâtre et la pâte ne doit pas être trop dure. Cela ne vaut pas la peine de digérer les boulettes, elles perdent leur goût, la pâte se détache, le jus s'écoule.
Les boulettes maison surgelées ne sont jamais décongelées avant la cuisson. Une condition importante est de vérifier avant la cuisson si les produits semi-finis dans le sac sont collés entre eux. S'il est impossible de les séparer avec vos mains, cela vaut la peine de comprendre - pendant le processus de cuisson, les produits se briseront définitivement et le délicieux jus de viande s'écoulera. Si chaque boulette est congelée séparément et ne colle pas aux voisins, le plat sera excellent. Les produits surgelés sont cuits de la même manière: ils sont versés dans une casserole avec de l'eau bouillante, mélangés doucement, attendent que les boulettes bouillissent et flottent à nouveau. Le temps de cuisson pour la congélation à domicile est de 4 à 6 minutes après le flottement.
Le goût des boulettes maison sera complété par un bouillon de bœuf ou de poulet fraîchement bouilli, de la crème sure fraîche, de la moutarde, de la moutarde ou une sauce à base de vinaigre. Certaines personnes aiment les sauces tomates épicées ou sucrées, le satsebeli ou le tkemali.
Boulettes achetées: une recette de cuisine étape par étape
Lors de l'achat de boulettes surgelées prêtes à l'emploi, il est important de s'assurer qu'elles ne sont pas décongelées ou recongelées. La règle générale est que les gros produits prennent plus de temps à cuire. La forme n'a pas d'importance, mais les boulettes classiques sans bords pincés, fabriquées à la machine, peuvent rapidement se défaire. Ces produits sont cuits un peu plus rapidement que ceux fabriqués selon une méthode artisanale. En moyenne, 4 à 6 minutes devraient s'écouler après l'ébullition et le flottement répétés des produits. Pour ne pas se tromper, il vaut la peine d'acheter des produits d'un seul fabricant.
Parfois, le goût des boulettes achetées en magasin ne semble pas saturé aux consommateurs. Cet inconvénient est facile à corriger, il suffit de jeter un cube de bouillon, de viande ou de champignon, dans de l'eau bouillante avant cuisson. Après ébullition, la pâte acquiert un arôme délicat et une belle teinte dorée.
Les boulettes peuvent également être cuites dans un bouillon que vous cuisinez de vos propres mains. Quand ils montent, les produits sont disposés dans des bols profonds, versant du bouillon chaud. Saupoudrer le plat de poivre noir moulu ou d'herbes finement hachées.
Techniques originales pour faire des boulettes
La cuisson dans une casserole n'est pas la seule option pour faire des boulettes. Les gros spécimens avec un large bord de pâte et beaucoup de viande sont commodément cuits à la vapeur pour être conditionnés. C'est facile à faire: graisser le panier de cuisson avec n'importe quelle huile, disposer soigneusement les boulettes. Remplir le bol du bain-marie d'eau, ajouter les épices: laurier, grains de poivre, herbes. Placez le panier sur le bol, fermez le couvercle et démarrez le programme d'une demi-heure. Dans un appareil avec fonction autocuiseur, le processus est plus rapide, les boulettes vapeur parfumées seront prêtes en 20 minutes. Un gros plus de cette méthode est l'absence de risque de surcuisson, les boulettes resteront juteuses et savoureuses.
Les propriétaires d'un multicuiseur peuvent cuisiner des boulettes à l'aide de cet appareil. Versez de l'eau dans un bol, ajoutez des épices et du sel, baissez le couvercle et réglez le programme Soupe ou Multi-Cook. Lorsque le liquide bout, mettez les boulettes, remuez. Cuire encore 6 minutes.
Vous pouvez faire un plat encore plus intéressant en mélangeant de l'eau avec de la crème sure dans une proportion arbitraire. Assurez-vous d'ajouter du sel et du poivre noir moulu au goût. Placer les boulettes, activer le programme Cuisson et cuire 20 minutes. À la fin du cycle, il y aura des boulettes prêtes à l'emploi dans le bol, immergées dans une sauce à la crème sure épaisse. Vous pouvez saupoudrer le fromage râpé sur le plat et le laisser en mode chauffage pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Il ne reste plus qu'à mettre les boulettes sur des assiettes chaudes et à servir aussitôt, pendant qu'elles sont chaudes.
Vous pouvez rapidement faire cuire des boulettes au micro-ondes. La seule condition est de ne pas cuire plus de 200 g de produits à la fois, alors qu'ils doivent être placés dans des plats en plastique, en céramique ou en verre. Mettez les produits dans un récipient, versez de l'eau bouillante pour que les boulettes se répartissent librement et se touchent le moins possible. Assaisonner avec du sel, des feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir pour la saveur. Couvrir le récipient avec une assiette et allumer le micro-ondes à pleine puissance pendant 10 minutes. Les très grosses boulettes prennent plus de temps, jusqu'à 15 minutes. De temps en temps, vous pouvez ouvrir légèrement la porte pour contrôler le processus.
