Ukha est l'un des plats les plus anciens de la cuisine nationale russe. Essayez de le faire cuire à partir de carassins. Malgré le fait qu'il contienne de nombreux petits os, sa teneur élevée en nutriments par rapport aux autres habitants des eaux douces et son goût étonnant font de ce poisson un choix idéal pour préparer une soupe chaude.
Il est nécessaire
- Pour une simple soupe de poisson:
- - 1 kg de carpe;
- - 3 litres d'eau;
- - 1 oignon;
- - 5 brins d'aneth frais;
- - 4 grains de poivre noir;
- - 1 feuille de laurier;
- - sel;
- Pour la soupe de poisson carassin aux légumes et au millet:
- - 1 kg de carpe;
- - 2 litres d'eau;
- - 2 oignons;
- - 3 pommes de terre;
- - 30 g de céleri-rave;
- - 100 g de mil;
- - 2 gousses d'ail;
- - 2 feuilles de laurier;
- - une pincée de poivre noir moulu;
- - 5 petits pois de la Jamaïque
- - aneth;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Soupe de poisson simple
Lavez les carassins sous l'eau courante, retirez les écailles, coupez les branchies, les nageoires et les queues, retirez les abats et lavez à nouveau soigneusement le poisson. Si vous tombez sur du caviar, ne le jetez pas, mais mettez-le dans un bol et conservez-le. Ajouté en fin de cuisson dans l'oreille, il lui donnera une belle teinte ambrée et égayera un peu le bouillon.
Étape 2
Coupez les têtes de poisson et coupez chaque carcasse en 2-3 morceaux transversaux. Mettez le tout dans une casserole, couvrez d'eau froide et mettez sur feu vif. Dès que le liquide bout, réduisez la température à moyenne et récupérez la mousse obtenue avec une écumoire.
Étape 3
Retirez la coque de l'oignon, coupez-le en deux dans le sens de la largeur et plongez-le dans la soupe. Faites bouillir la carassin pendant 15 à 20 minutes, puis retirez la tête de légume bouillie et jetez-la. Cela donnera au bouillon la saveur et l'arôme que vous voulez, mais les morceaux d'oignon ne flotteront pas dedans, créant une image disgracieuse.
Étape 4
Frottez le caviar dans un mortier et transférez-le dans votre oreille. Assaisonner le plat avec du poivre, des feuilles de laurier, de l'aneth haché et du sel. Placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter la soupe de poisson pendant encore 15 minutes.
Étape 5
Soupe de poisson carpe aux légumes et millet
Préparez le poisson comme dans la recette précédente, faites bouillir, retirez délicatement du bouillon et réservez.
Étape 6
Épluchez les légumes et coupez-les: pommes de terre et oignons - en cubes, ail - en petits morceaux, carottes et céleri-rave - en lanières ou sur une râpe grossière. Laver le millet dans plusieurs eaux et verser de l'eau bouillante dessus.
Étape 7
Placer les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri dans le bouillon bouillant, faire bouillir à nouveau et ajouter les céréales. Faites bouillir la soupe pendant une demi-heure, puis remettez-y les morceaux de carpe, ajoutez l'ail, les deux types de poivre et de laurier et salez au goût.
Étape 8
Cuire la soupe de poisson encore 7 à 10 minutes à feu moyen, retirer du feu et laisser reposer un moment. Verser le plat chaud dans des bols et saupoudrer d'aneth haché.
