La meringue au chocolat est un dessert très délicat à base de blancs d'œufs montés et de sucre. Vous pouvez faire une véritable œuvre d'art en réalisant un dessert avec du chocolat à l'orange et des éclats de pistache.
Il est nécessaire
- Par portion:
- - 115 g de sucre en poudre;
- - 110 g de sucre;
- - 85 g de chocolat noir;
- - 40 g de beurre;
- - 12 g de cacao en poudre;
- - 4 blancs d'œufs;
- - 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de pistaches non salées;
- - 1 cuillère à café de zeste d'orange;
- - 1/2 cuillère à café de jus de citron.
Instructions
Étape 1
Mélanger le cacao et le sucre en poudre dans un petit bol. Battre les blancs dans le bol du batteur jusqu'à consistance mousseuse, verser le jus de citron, battre à vitesse moyenne en ajoutant 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre. Augmentez la vitesse du batteur, lorsque des pics mous apparaissent, ajoutez une autre cuillerée de sucre. Ajouter le sucre restant, continuer à battre jusqu'à obtention de pics fermes.
Étape 2
Versez le mélange de poudre et de cacao dans les protéines, remuez avec une spatule. Mettre le mélange dans une poche à douille, déposer des petits cercles sur une plaque à pâtisserie. Laisser sécher 1 heure. La masse ne doit pas coller au doigt.
Étape 3
Enfournez les meringues pendant 1 heure à 90 degrés, puis laissez-les refroidir, retirez délicatement du papier sulfurisé.
Étape 4
Faire une sauce au chocolat et à l'orange. Casser le chocolat en morceaux, mélanger avec du beurre, faire fondre au bain-marie. Ajouter le zeste d'orange, remuer, laisser refroidir.
Étape 5
Couvrir les meringues finies de chocolat, saupoudrer de pistaches hachées.
