Les bâtonnets de crabe sur la table russe sont apparus relativement récemment, tandis qu'au Japon, leur production a été établie dans les années 70 du siècle dernier. Eh bien, les premières mentions du prototype d'un tel produit dans ce pays sont généralement attribuées à 1100. Il n'y a pratiquement rien des fruits de mer du même nom dans les bâtonnets de crabe, mais des protéines de poisson et de nombreux autres ingrédients sont présents.
Instructions
Étape 1
L'ingrédient principal des bâtonnets de crabe est le surimi. C'est le nom de la protéine de poisson concentrée, qui est obtenue à partir de filets de poisson soigneusement nettoyés, lavés et déshydratés. Le surimi se caractérise par une consistance gélatineuse, une élasticité, une couleur blanche, une faible teneur en matières grasses et une absence d'odeur et de goût prononcés.
Étape 2
C'est pourquoi seuls certains types de poissons sont utilisés pour sa production, par exemple le pustas, la goberge ou le merlu. La sardine et le chinchard du Pacifique sont également considérés comme appropriés pour le composant principal des bâtonnets de crabe, mais le surimi qui en résulte s'avère être plus foncé ou moins gélatineux.
Étape 3
La technologie de production de surimi est la suivante. Les poissons pêchés en pleine mer sont transformés à bord d'un navire spécialisé ou d'une usine située près de la côte. De plus, il est important de le faire précisément dans les 6 à 10 premières heures, sinon le poisson ne conviendra pas à la production d'un tel produit.
Étape 4
Les filets sont séparés des os et lavés à plusieurs reprises sous l'eau froide, de sorte qu'il ne reste que des protéines pures, qui sont déshydratées un peu plus tard dans une centrifugeuse spéciale. La masse finie est mise en blocs de 10 kg et soumise à une surgélation. Le produit final est transporté vers les usines de bâtonnets de crabe dans des conteneurs, où la température est constamment maintenue à -20°C. Ainsi, du fait que les protéines de poisson ne sont pas soumises à un traitement thermique, toutes les substances utiles sont retenues dans le surimi.
Étape 5
Dans les usines, le surimi est déjà mélangé à divers ingrédients supplémentaires: eau de boisson purifiée, blanc de légumes et d'œufs, huile végétale désodorisée, amidon, sauce soja, sel marin, sucre, huile de poisson raffinée, ainsi que des additifs alimentaires naturels et identiques. Ces derniers peuvent être des suppléments contenant des acides gras oméga-3, du chlorure de potassium, du carmin, du pyrophosphate de sodium. Certains bâtonnets ajoutent également environ 2% de chair de crabe, d'extrait d'huître, de crabe, de pétoncle. Ensuite, la masse résultante reçoit une forme caractéristique et les bâtonnets de crabe cuits sont scellés hermétiquement.
Étape 6
Les bâtonnets de crabe sont considérés comme un aliment faible en calories, car ils sont pratiquement exempts de graisse et de cholestérol. En termes de teneur en protéines, ils sont, par exemple, bien inférieurs au fromage, aux crevettes et au poisson. Mais les protéines y sont toujours présentes, car elles contiennent encore du poisson et des œufs. Il est également riche en sodium.
