Selon une longue tradition, le bortsch est le premier plat d'un dîner. Il existe différentes options pour faire du bortsch. Le goût du bortsch dépend en grande partie du choix de la viande. Un délicieux bortsch est obtenu si vous préparez un bouillon à partir de trois types de viande.
Préparer:
- viande - 1,5 kg (chaque type de 500 g - agneau sur l'os avec graisse, boeuf, porc),
- 5 pommes de terre,
- 2 carottes,
- 2 betteraves moyennes
- 4 oignons,
- 1 tête de céleri-rave,
- 5 morceaux de sucre raffiné,
- sel,
- 4 feuilles de laurier,
- 4 tomates moyennes
- acide citrique sur la pointe d'un couteau,
- 1 tête de chou
- 1 poivron,
- oignons verts,
- aneth,
- coriandre,
- persil,
- pois de la Jamaïque,
- 3 cuillères à soupe. l. Cognac.
Cuire le bouillon. Verser 3 litres d'eau sur la viande et cuire à feu moyen pendant environ 3 heures. Dans le bouillon, ajoutez le céleri-rave coupé en 4 parties et 5-6 pcs. piment de la Jamaïque poivre noir. Après 3 heures de cuisson, retirez la viande, les grains de poivre, le céleri du bouillon. Filtrez le bouillon.
Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez cuire 5 pommes de terre. Couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent, vous devez les remplir d'eau froide.
Epluchez 2 betteraves moyennes, 2 carottes, 4 oignons. Sur une râpe grossière, râper les carottes, puis les betteraves. Hacher finement l'oignon en demi-rondelles. Ajouter 50-70 g de beurre dans la poêle et laisser mijoter dans différentes poêles ou à tour de rôle. D'abord les oignons, puis les carottes, puis les betteraves. Tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour les peler et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte.
Hacher les poivrons et le chou, les verts.
Ajouter le tout au bouillon dans l'ordre suivant: pommes de terre, cuire 10 minutes à feu moyen, puis chou, poivron et cuire encore 15 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, les légumes trop cuits, versez le cognac, ajoutez de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. Ajouter des feuilles de laurier. Éteindre le feu, retirer la feuille de laurier et laisser infuser le bortsch.
Avant de servir le bortsch, mettez trois morceaux de viande dans chaque assiette: agneau, porc, bœuf. Versez le bortsch et ajoutez des herbes fraîches. Offrez de la crème sure, de la mayonnaise, de l'ail, du raifort au bortsch.
