Par une journée glaciale, au retour d'une promenade, il est si agréable de verser une assiette de bortsch parfumé, de couper une tranche de pain frais avec une croûte croustillante et d'y mettre des morceaux de bacon tranchés finement avec une veine de viande rose. Des morceaux de bacon bien salés devraient fondre dans la bouche, et il devrait certainement être frais.
Où puis-je acheter et comment choisir le bon saindoux pour le salage
Un morceau de bacon peut être acheté prêt à l'emploi, dans n'importe quel magasin, mais, malheureusement, on ne peut pas faire confiance à tous les fabricants pour être sûrs de la qualité du produit, ainsi que de sa fraîcheur. Le saindoux peut être complètement fade et insipide, et ce n'est pas la pire chose qu'un produit acheté dans un magasin puisse perturber.
Traditionnellement, seuls le gros sel et le poivre moulu sont utilisés pour saler le saindoux, parfois d'autres épices. N'ayez pas peur de trop saler un morceau de viande, mais avec les épices et le poivre, vous devriez être plus prudent afin de ne pas interrompre le goût délicat du bacon.
Si vous faites très peu d'efforts, soyez patient, alors dans quelques jours, vous pourrez obtenir du saindoux salé, cuit à la maison.
Traditionnellement, seuls le gros sel et le poivre moulu sont utilisés pour saler le saindoux, parfois d'autres épices. N'ayez pas peur de trop saler un morceau de viande, mais avec les épices et le poivre, vous devriez être plus prudent afin de ne pas interrompre le goût délicat du bacon.
Lorsque vous choisissez un morceau de bacon frais que vous aimez, vous devez être extrêmement prudent. Après tout, ce type de produit ne subira pas de traitement thermique. Vous ne devez acheter de la viande que dans les magasins et les marchés et, sans hésiter, demandez au vendeur un certificat d'inspection vétérinaire de la carcasse. Une attention particulière doit être portée à la date de délivrance de ce certificat. Ce sera encore mieux si la pièce sélectionnée porte un tampon spécial confirmant que la viande a été testée.
A quoi doit ressembler le salage ?
Le saindoux salé avec des veines de viande sera beaucoup plus savoureux, les veines de viande devraient être de 0,5 cm.
L'épaisseur la plus optimale du morceau de bacon sélectionné pour le salage est de plus de trois centimètres, avec une ou deux couches de viande.
Le saindoux salé avec des veines de viande sera beaucoup plus savoureux, les veines de viande devraient être de 0,5 cm.
La pièce doit être douce, souple dans les mains, c'est ce qui assurera la tendreté et la jutosité du produit fini. La peau de la graisse doit être propre, exempte de poils et d'autres contaminants. La couleur de la peau peut varier du jaune clair au presque blanc.
Si la peau de la pièce sélectionnée est sombre, l'achat doit être jeté. La graisse doit être de couleur blanche, crème pâle ou rose. Vous ne devriez pas acheter de saindoux s'il est jaune, s'il a des couches de viande inégales ou pas du tout.
Faites un petit essai sur la pièce qui vous plait et appuyez dessus avec votre doigt. Si la graisse est fraîche et que le porc était jeune, l'empreinte du doigt restera, mais si la dépression a immédiatement disparu, cela signifie que le morceau est dur et que la viande est vieille. Peu importe comment vous le salez, il restera toujours insipide. Si vous êtes sûr que le morceau de bacon sélectionné répond à toutes les exigences, vous pouvez l'acheter en toute sécurité.
