Les soupes de légumes sont un plat indispensable pour une cuisine maigre ou végétarienne. Dans le même temps, ils sont assez savoureux et sains, car ils contiennent non seulement la quantité nécessaire de vitamines pour toute la vie du corps, mais aident également à améliorer la digestion. Il existe de nombreuses soupes de légumes différentes, parmi lesquelles il convient de souligner la recette avec l'ajout de gnocchis au fromage, ce qui donne au plat un piquant particulier.
Il est nécessaire
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- 500 g de panais;
- 500 g de céleri-racine;
- 500 g de carottes;
- 100 g d'oignons;
- 300 g de ricotta;
- 120 g de farine;
- 100 g de parmesan râpé;
- 2 oeufs;
- 1 courgette;
- 2 pièces poireaux;
- 2 tomates;
- poivre noir moulu;
- grains de poivre noir;
- feuille de laurier;
- 1 tête d'ail;
- noix de muscade râpée;
- sel;
- basilic frais.
Instructions
Étape 1
Épluchez et coupez les panais, le céleri et les carottes en gros morceaux. Coupez les oignons épluchés en deux. Lavez soigneusement les poireaux. Pour préparer le bouillon, vous n'avez besoin que de sa partie verte supérieure, qui est coupée en gros morceaux, et réservez la partie inférieure pour l'instant. Mettre tous les légumes dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Après cela, réduisez le feu et continuez à cuire le bouillon, en enlevant la mousse qui apparaît.
Étape 2
Environ une demi-heure après le début de la cuisson, ajoutez des herbes, des feuilles de laurier, des grains de poivre et une gousse d'ail épluchée au bouillon. Faire bouillir le plat pendant encore 15-20 minutes. Retirez ensuite tous les légumes du bouillon et égouttez. Les légumes bouillis peuvent simplement être jetés, car pendant le processus de cuisson, ils ont déjà donné tout ce dont ils ont besoin à l'eau. Une fois le bouillon de légumes cuit, éteignez le feu et commencez à cuire les gnocchis au fromage.
Étape 3
Fouetter la farine, le fromage ricotta, le parmesan dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant du sel, du poivre et de la muscade au goût. Battre les œufs dans la pâte obtenue, pétrir et réfrigérer pendant 30 minutes. Étalez la pâte finie et roulez-la avec un rouleau. Coupez-le en tranches de 1 cm de large et aplatissez légèrement pour faire un petit pain plat. Faites bouillir de l'eau, salez et faites cuire les gnocchis au fromage obtenus. Jetez-les dans une passoire après qu'ils flottent.
Étape 4
Épluchez le poireau et la courgette, coupez-les respectivement en rondelles et en petits cubes. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et coupez-les en cubes. Remettez le bouillon de légumes sur le feu et portez à ébullition, puis ajoutez-y les légumes cuits et faites bouillir pendant environ 3 à 5 minutes. Placer les gnocchis au fromage préparés dans la soupe, saler et poivrer au goût. Éteindre le feu et laisser reposer le plat. Garnir la soupe de légumes d'un brin de basilic avant de servir.
