La julienne (également appelée « julienne ») est connue depuis longtemps comme un apéritif chaud et est largement utilisée dans la cuisine de France et de Russie. Il prend toujours la place qui lui revient sur la table. La Julienne est calorique, nutritive et savoureuse. Outre les champignons frais, le fromage et la crème sont les principaux ingrédients.
Il est nécessaire
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- champignons - 500 g;
- sel - 5g;
- grains de poivre noir - 4 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- beurre - 10g;
- crème 20% - 100 ml;
- fromage à pâte dure - 150 g;
- jus de citron - 50 ml;
- vin blanc de table - 50 ml;
- cocotte
- four.
Instructions
Étape 1
Pour préparer la julienne, vous devez rincer les champignons frais sous l'eau courante. Peu importe le type de champignons que vous utilisez - l'essentiel est qu'ils soient de petite taille, sans dommages ni trous de ver. Le plus souvent, la julienne est préparée à partir de champignons, de girolles, de cèpes et de trembles. À ces fins, vous pouvez utiliser des champignons surgelés, mais le temps de cuisson doublera afin d'évaporer l'excès de liquide.
Étape 2
Versez 2 litres d'eau propre dans une petite casserole et mettez-y 3-4 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier et un brin d'aneth frais, fermez le couvercle et attendez que l'eau bout.
Étape 3
Après ébullition, mettre les champignons dans l'eau et cuire à feu doux en remuant constamment et en écumant pendant 20-30 minutes. Ensuite, mettez les champignons dans une passoire et rincez sous l'eau. Laissez les champignons refroidir à température ambiante.
Étape 4
Ensuite, prenez le beurre et faites-le fondre dans une poêle. Épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen. Laisser refroidir.
Étape 5
Coupez les champignons en lanières très fines et ajoutez-les dans la poêle. Ils doivent être frits avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, 2-3 minutes, puis verser la crème et laisser mijoter encore 5 minutes. Lorsque la crème épaissit un peu, ajoutez le sel, la farine et remuez bien. L'oignon doit être transparent et non visible dans le produit fini.
Étape 6
Les cocottes (moules spéciaux, pas plus de 5 cm de diamètre) doivent être lavées et essuyées avec une serviette. Vous n'avez pas besoin de les lubrifier. Répartir le mélange de champignons en formes. Faut-il en ajouter à chaque cocotte ? une cuillère à café de jus de citron et ? une cuillère à café de vin blanc.
Étape 7
Râpez le fromage sur une râpe grossière, saupoudrez de champignons et placez au four préchauffé à 180 degrés pendant 5-7 minutes. Lorsque le fromage est doré, il faut sortir les cocottes du four et servir chaud.
