La viande en gelée est une bonne option pour une collation de vacances froide. Vous serez satisfait du résultat de cuisson si vous respectez exactement toutes les proportions. Et pour rendre le plat plus spectaculaire, des moules portionnés originaux vous aideront.
Il est nécessaire
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- 600 grammes de boeuf;
- sel;
- poivre;
- 1 carotte;
- racine de persil;
- céleri-rave;
- 1 oignon;
- 50 grammes de saindoux;
- feuilles de laurier;
- 1 cuillère à soupe de gélatine;
- 3 œufs de poule;
- baies d'airelles.
Instructions
Étape 1
Prenez 600 grammes de bœuf. Les coupes maigres sont les plus appropriées pour la cuisson de la viande en gelée. Couper le boeuf en 4 morceaux. Frotter avec du sel et du poivre. Épluchez une grosse carotte et coupez-la en cubes assez gros. Laver et sécher le persil et le céleri-rave, les couper en lamelles. Si vous ne pouvez pas obtenir de racines fraîches, utilisez des racines sèches. Ensuite, épluchez un gros oignon et coupez-le en larges rondelles.
Étape 2
Faites fondre 50 grammes de saindoux dans une poêle. Et y mettre les morceaux de viande, les légumes hachés et les faire frire à feu moyen pendant quelques minutes. Ensuite, mettez le tout dans une casserole, versez trois verres d'eau ou de bouillon, couvrez et mettez à feu doux. Laisser mijoter 40 minutes. Ajouter quelques feuilles de laurier 10 minutes avant la cuisson.
Étape 3
Versez 150 ml d'eau froide dans un bol séparé et dissolvez-y une cuillère à soupe de gélatine. Laisser gonfler 40 minutes.
Étape 4
Une fois la viande refroidie, coupez-la en petits cubes dans le sens du grain. Filtrez le jus dans lequel la viande a été cuite et divisez-le en deux. Versez la gélatine gonflée dans l'un d'eux et mélangez. Ajouter la deuxième partie du jus et mettre à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, mais ne pas porter à ébullition.
Étape 5
Faire bouillir trois œufs de poule, laisser refroidir. Eplucher et couper la protéine en cubes. Vous n'aurez pas besoin du jaune pour la cuisson de la viande en gelée.
Étape 6
Verser 1/3 des boîtes de gelée en portions, réfrigérer un peu. Une fois qu'il a durci, placez dessus les tranches de viande, les carottes et les cubes d'œuf. Et comme décoration, vous pouvez ajouter quelques airelles rouges. Verser le reste de gelée et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle se solidifie. Trempez ensuite les moules dans l'eau chaude pendant quelques secondes et versez-les délicatement sur un plat plat.
