Malgré l'opinion dominante selon laquelle les vraies boulettes ne sont possibles qu'avec une farce de viande hachée dans des proportions différentes, parmi les anciennes recettes russes, il y a des boulettes de poisson, des boulettes aux champignons et aux oignons, des navets et de la choucroute. Et quel genre de boulettes les autres n'ont-ils pas inventées ! Pourquoi ne pas élargir vos horizons culinaires et essayer les wontons au poulet, le har gow aux crevettes ou les raviolis à la citrouille ?
Il est nécessaire
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- Boulettes hachées classiques
- 450 g de boeuf haché;
- 350 g d'agneau haché:
- 200 g de porc haché gras;
- 1 gros oignon;
- 1 gousse d'ail;
- sel
- poivre.
- Choucroute hachée
- 500 g de choucroute;
- 200 g de saindoux;
- 1 gros oignon.
- Morue hachée de poisson
- 500 g de filet de cabillaud
- sans peau ni os;
- 2 gros œufs de poule;
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse de crème épaisse
- sel
- poivre.
- Viande hachée pour boulettes chinoises au porc
- 500 g de porc haché;
- 12 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 250 g de chou chinois;
- 1/2 tasse de ciboulette verte hachée finement
- Crevettes hachées pour har go
- 300 g de crevettes crues décortiquées;
- 3 cuillères à soupe de pousses de bambou finement hachées (en conserve)
- 1/2 cuillère à café d'oignons verts hachés finement
- 3/4 cuillère à café de vin de riz chinois ou de xérès
- 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de sel
- une pincée de poivre blanc moulu;
- 1 blanc d'oeuf;
- 2 cuillères à café de fécule de maïs.
- Citrouille et fromage haché pour raviolis
- citrouille pesant environ 1 kg;
- huile d'olive;
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 2 carottes;
- 1 tasse de ricotta
- 1 œuf de poule;
- 1/2 tasse de fromage pecorino romanino râpé
- 1 pincée de muscade
Instructions
Étape 1
Dumplings hachés classiques Mélangez du bœuf, de l'agneau et du porc haché gras. Ajouter le sel, le poivre, les oignons finement râpés et l'ail émincé au presse-ail. Passer à nouveau la viande hachée dans un hachoir à viande et bien pétrir. Si vous rencontrez du porc haché maigre, ajoutez-y du bacon en dés.
Étape 2
Si vous souhaitez obtenir une viande hachée proche de celle obtenue selon les anciennes recettes, il est important non seulement de collecter plusieurs types de viande, mais également de la hacher à l'aide de plusieurs couteaux bien aiguisés. En effet, autrefois, bien sûr, il n'y avait pas de hachoirs à viande.
Étape 3
Choucroute hachée De la choucroute, presser le jus, le passer dans un hachoir à viande. Coupez le bacon en cubes et passez également au hachoir à viande. Râper l'oignon sur une râpe fine. Mélanger le chou, le saindoux et l'oignon.
Étape 4
Si vous avez une auge spéciale et hachez, il est préférable de hacher le chou pressé, le bacon haché et l'oignon avec une côtelette et de ne pas passer dans un hachoir à viande. Cela donnera à la viande hachée une consistance plus nette.
Étape 5
Émincé de morue Passer les filets de cabillaud deux fois dans un hachoir à viande. La viande hachée résultante doit être uniforme et lisse. Battre les œufs dans un bol, ajouter le sel, le poivre, la fécule et fouetter. Mettez-y la viande hachée et mélangez bien. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. À l'aide d'une cuillère, incorporer la crème fouettée et le poisson haché dans un léger mouvement de haut en bas.
Étape 6
Dumplings de porc chinois hachés Hacher et hacher finement le chou chinois, ajouter du sel et du poivre. Laissez reposer le chou haché pendant 15 à 20 minutes, puis enveloppez-le dans une étamine et pressez le jus. Ajouter le porc haché, l'huile de sésame, le sucre et les oignons verts au chou pressé. Bien mélanger.
Étape 7
Crevettes Har Go hachées Hachez finement les crevettes, battez le blanc d'oeuf et versez dans le bol avec les crevettes hachées, ajoutez tous les autres ingrédients et remuez. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Ceci est fait pour que les produits puissent être saturés des saveurs des autres. Une heure plus tard, vous pouvez commencer à cuisiner le har gou.
Étape 8
Émincé de potiron et fromage pour ravioli Couper le potiron, badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de thym, envelopper dans du papier aluminium et cuire au four à 200°C pendant environ 15-20 minutes. Épluchez la citrouille finie et placez-la dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez du sel, du poivre et de la muscade. Réduire la citrouille en purée.
Étape 9
Râpez les carottes sur une râpe fine, hachez l'oignon. Faites revenir les carottes et les oignons, placez-les sur le potiron, ajoutez la ricotta, l'œuf battu et le pecorino romanno râpé. Mélanger.
