Rôti de bœuf au goût épicé d'épices, sauce sucrée aux raisins secs, confiture, vin rouge, pain et nouilles spetzle neutres - tous ces ingrédients créent le goût unique d'un plat traditionnel allemand.
Il est nécessaire
- Pour le rôti:
- Filet de boeuf - 1,5 kg,
- raisins secs dénoyautés - 200 grammes,
- oignon - 2 pièces,
- graisse de porc - 1 c. la cuillère,
- beurre - 1 cuillère à soupe la cuillère,
- crème - 250 ml.
- Pour la sauce:
- pain - 4 tranches
- confiture de groseilles - 1 c. la cuillère,
- vin rouge - 125 ml.
- Pour la marinade:
- oignon - 3 pièces,
- carottes - 1 pièce,
- eau - 500 ml,
- vinaigre - 250 ml,
- sel au goût
- grains de poivre noir - 1 c. la cuillère,
- baies de genièvre - 1 c. la cuillère,
- clous de girofle - 5 boutons parfumés,
- lavrushka - 2 feuilles,
- romarin au goût.
Instructions
Étape 1
Épluchez trois oignons et carottes, coupez-les en fines tranches.
Versez 500 ml d'eau dans une casserole et ajoutez tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les carottes et les oignons hachés.
Porter le contenu de la casserole à ébullition et cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Étape 2
Rincez le bœuf et séchez-le avec une serviette en papier. Transférer la viande dans un plat allant au four.
Verser la marinade refroidie sur un plat avec de la viande. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer une nuit.
Étape 3
Le matin, nous sortons la viande et laissons le liquide s'écouler. Nous filtrons le liquide à travers un tamis.
Faire tremper les raisins secs dans un verre d'eau.
Eplucher deux oignons et les hacher finement.
Étape 4
Faites chauffer une cuillerée de graisse de porc et une cuillerée de beurre dans une grande casserole. Faites frire la viande de tous les côtés.
Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Remuer constamment pour que l'oignon ne brûle pas.
Verser un verre de marinade et couvrir avec un couvercle. Cuire à feu moyen pendant deux heures. En cours de cuisson, ajoutez du liquide si nécessaire, retournez souvent la viande.
Étape 5
Au bout de deux heures, retirez la viande de la poêle.
Nous filtrons le jus libéré lors de la cuisson dans une passoire fine.
Versez le jus filtré dans une casserole.
Filtrez les raisins secs et ajoutez-les dans la casserole avec 250 ml de crème.
Coupez la croûte de 4 tranches de pain et broyez la mie que nous ajoutons dans la poêle.
Laissez cuire à feu moyen, remuez fréquemment, la sauce doit devenir homogène.
Ajouter une cuillère à café de confiture dans la poêle. Versez le vin rouge. Remuer et retirer la sauce après deux minutes.
Étape 6
Battez 4 œufs et une cuillère à café de sel dans une tasse.
Ajouter les œufs battus dans un bol de farine et mélanger.
Ajouter du beurre. Ajouter de l'eau en remuant constamment. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse (la pâte deviendra un peu collante). Nous remplissons la manche culinaire avec de la pâte (spetzle).
Porter suffisamment d'eau salée à ébullition dans une casserole. Verser de fins filets de pâte à travers le manchon culinaire. Les spetsles sont prêts dès qu'ils remontent à la surface (environ 30 secondes).
Étape 7
Mettez le Spetzle dans une tasse d'eau froide.
Nous chauffons le beurre. Nous filtrons le spetzle et le réchauffons un peu. Servir avec un rôti.
