Solyanka (ou Selyanka) est un plat traditionnel russe. Il est préparé dans un riche bouillon de viande, de poisson ou de champignons, avec l'ajout d'épices piquantes, ainsi que des cornichons, des olives, des câpres, du citron, des champignons marinés ou marinés.
Pour préparer un délicieux méli-mélo avec des champignons en conserve, vous aurez besoin de 50 g de champignons marinés et 350 g de champignons marinés, 2 cornichons, 1 oignon, 1 c. l. olives dénoyautées, 1 c. l. pâte de tomate, ½ citron, 1 feuille de laurier, 5-6 grains de poivre noir, 2-3 c. l. huile végétale, aneth et sel.
Si vous le souhaitez, divers produits peuvent être ajoutés au méli-mélo de champignons: pommes de terre, carottes, pois verts. Et comme base, il est recommandé d'utiliser une décoction de cèpes séchés, qui peut être très riche et aromatique.
Rincer les champignons salés et marinés et les couper en tranches. Épluchez les oignons, hachez-les et faites-les revenir quelques minutes dans de l'huile végétale, puis ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien et faites chauffer. Couper les cornichons en tranches et combiner avec des oignons frits et des champignons préparés.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, versez de l'eau bouillie chaude et portez le tout à ébullition. Puis baissez le feu, mettez le laurier, les grains de poivre, mélangez bien le tout et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
Ébouillanter le citron avec de l'eau bouillante et le couper en tranches. Hacher finement l'aneth lavé et séché. Versez le méli-mélo de champignons préparé dans des assiettes, ajoutez une tranche de citron, quelques olives dénoyautées, des herbes hachées à chaque portion et servez.
Dans la cuisine russe, en plus de la soupe, il existe un autre type de méli-mélo. C'est le deuxième plat à base de chou mijoté avec des champignons, de la viande ou du poisson. Pour faire un méli-mélo végétarien aux champignons, vous devez prendre 500 g de champignons (frais), 1 kg de chou blanc, 1 concombre mariné, 1 oignon, 2 c. l. pâte de tomate, 2 c. sucre cristallisé, 2 c. l. chapelure, 2 c. l. huile végétale, 1 c. vinaigre de table (6%), poivre noir, sel.
Pelez le dessus des feuilles fanées et noircies du chou, hachez-le et placez-le dans une casserole. Ajouter l'huile végétale, un peu d'eau, du vinaigre et laisser mijoter pendant une heure.
Coupez le concombre mariné en tranches et ajoutez-le au chou avec la pâte de tomate, le sucre, le sel et le poivre 15-20 minutes avant la fin de la cuisson.
Solyanka peut être préparé à partir de presque tous les champignons (séchés, frais, marinés et salés). On pense que le plus délicieux est un méli-mélo de champignons au lait, d'agarics au miel, de girolles, de cèpes et de champignons.
Rincez les champignons frais ou essuyez-les avec une serviette humide, épluchez-les et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes. Récupérez-le ensuite avec une écumoire et, en laissant l'eau s'écouler, coupez-le en tranches. Faites ensuite frire dans une poêle dans l'huile, puis transférez dans un bol.
Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans la même poêle où les champignons ont été cuits, salez et poivrez.
Placer la moitié du chou cuit en couche dans un plat allant au four réfractaire. Garnir des champignons cuits et les recouvrir du reste de chou. Lisser le dessus, saupoudrer de chapelure, mettre au four 20 minutes et cuire à 180-200°C.
