La ratatouille est un ragoût de légumes originaire de Provence. Il se distingue par sa simplicité de préparation et la simplicité de la recette. Au départ, c'était un plat de paysans pauvres, mais aujourd'hui la ratatouille est servie dans des restaurants prestigieux. Vous pouvez cuisiner ce plat français simple de différentes manières, il vous suffit de changer la forme des légumes coupés.
Il est nécessaire
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- Pour 4 personnes
- 3 oignons;
- 3 courgettes;
- 1 aubergine;
- 200 g de tomates cerises;
- 2 poivrons - jaune et rouge;
- 20 g de parmesan râpé;
- 200 g d'orge perlé;
- une gousse d'ail;
- basilic pour la décoration;
- sel au goût;
- huile d'olive pour la friture.
Instructions
Étape 1
Rincer l'orge perlé sous l'eau froide et cuire en ajoutant la gousse d'ail. Les gruaux doivent être un peu durs. En aucun cas, ne le laissez pas bouillir.
Étape 2
Couper les courgettes, les oignons et les aubergines en tranches. Coupez les tomates cerises en deux parties égales. Pour éviter que l'aubergine n'interrompe le goût du plat avec son amertume spécifique, saupoudrez-la de sel pendant 20 minutes, rincez-la puis coupez-la seulement. Assurez-vous de couper la peau des vieilles courgettes.
Étape 3
Cuire les poivrons entiers dans l'huile d'olive pendant 30 minutes en les retournant fréquemment. Les faire mijoter en fin de friture quelques minutes à feu doux dans une poêle avec couvercle. Retirez ensuite la peau des poivrons, le noyau avec les graines. Couper la chair en gros cubes.
Étape 4
Faites chauffer la poêle, saupoudrez-la légèrement de sel. Déposez dessus les cercles d'aubergines et de courgettes, faites frire deux minutes de chaque côté. Puis coupez en cubes.
Étape 5
Faire la sauce tomate et oignon. Pour ce faire, broyez l'ail, les oignons et les tomates dans un robot culinaire, en ajoutant du poivre moulu, du sel et un peu d'huile d'olive. Transférer cette vinaigrette dans une casserole, ajouter les légumes et laisser mijoter 15 minutes.
Étape 6
Mettre l'orge perlé cuit sur une assiette, ajouter les légumes à la sauce tomate-oignon. Mélangez le tout, saupoudrez généreusement de parmesan, broyé au mixeur, et décorez de feuilles de basilic. Le parmesan doit être broyé au mixeur, et non râpé, sinon il fondra instantanément au contact de l'orge perlé chaude. La ratatouille doit être servie tiède, mais beaucoup de gens l'aiment comme apéritif froid. Les Français servent du vin rouge et du pain blanc avec ce plat.
