Depuis l'Antiquité, les plats nationaux russes sont réputés pour leur variété et sont très appréciés des convives étrangers pour leur goût et un large choix d'ingrédients pour leur préparation. Cette richesse s'explique non seulement par l'abondance de recettes originairement russes, mais aussi par la pratique répandue d'emprunter les traditions culinaires d'autres peuples.
Le kvas et la bouillie sont notre nourriture
La cuisine russe n'a été formée qu'au milieu du XVIIe siècle, jusqu'à ce moment-là, les plats sur la table étaient rares et il n'était pas nécessaire de parler de variété. Le plus souvent, les Russes mangeaient de la bouillie, des légumes cuits et de la gelée. Un plat national particulier à la Russie est la citrouille cuite à la vapeur. Parmi les boissons enivrantes, le kvas et l'hydromel étaient les bienvenus.
Au cours de l'expansion active à l'étranger des XVIIe et XVIIIe siècles, les traditions culinaires se sont considérablement enrichies par l'introduction de nouveaux produits et, surtout, d'épices, de sel et de sucres.
Contrairement à de nombreuses cuisines du monde, les emprunts au russe ont toujours été interprétés selon les traditions locales, souvent raffinées, formant une saveur russe unique.
Les qualités gustatives des plats nationaux russes sont devenues indéniablement élevées, la vaste expérience des ancêtres et les nouvelles tendances de l'époque y ont été investies, une tradition de fermentation des aliments et des préparations d'hiver s'est formée, des plats frits ont été ajoutés aux plats cuits au four et des soupes sont apparues.. Soit dit en passant, le bortsch et la soupe aux choux ne peuvent pas être appelés essentiellement russes, ce sont plutôt des plats nationaux de la cuisine ukrainienne.
Mais la soupe de poisson, et avec de la vodka, est un plat national russe. Bien sûr, autrefois, les recettes étaient complètement différentes, pas les mêmes qu'aujourd'hui, néanmoins, l'oreille sur la table était un invité fréquent. En été, l'okroshka était préparée avec une abondance d'herbes et de racines dans la composition, du kvas vigoureux était utilisé pour cela, avec du poivre.
Miels
Depuis les temps anciens, diverses boissons enivrantes ont été répandues en Russie, qui, bien qu'elles soient répandues partout, n'ont jamais été considérées comme courantes. On les appelait miel, ils étaient destinés aux célébrations et aux festins, ils étaient préparés principalement à partir de miel. Le miel était largement utilisé et était indispensable dans la fabrication de diverses boissons et plats sucrés. Sur sa base, le kvas et l'hydromel sont apparus, qui sont à juste titre classés parmi les plats nationaux russes.
Collations
Dans les plats nationaux russes, les collations revêtent une importance particulière. Les collations froides ont longtemps été populaires et sont finalement devenues connues dans d'autres pays. Ils ont une variété étonnante, depuis l'Antiquité, il existe de nombreuses recettes de plats salés, épicés et autres, principalement à base de poisson de diverses préparations. Le poisson farci est considéré comme vraiment russe. Esturgeon, sterlet sous les herbes - c'est le plat national.
Les gelées (gelées), qui étaient cuites en hiver, étaient également très répandues. Ce plat est étranger à d'autres cultures, et les Européens à ce jour sont étonnés de l'amour des Russes pour une masse gelée de bouillon de viande congelée.
La sauce et les sauces sont empruntées aux cuisines des pays européens; en Russie, il était de coutume de servir des vinaigrettes ou des légumes verts hachés avec des collations.
Des légumes
La culture des légumes s'est toujours développée en Russie, à partir de cela et de l'abondance de plats nationaux à base de légumes frais et cuits, ainsi que de l'utilisation de diverses céréales, qui ont pris une place importante dans la cuisine russe.
La Russie a toujours été célèbre pour ses forêts, qui étaient aussi une source de nourriture. Les gens se livraient à la chasse, les cadeaux naturels étaient utilisés pour la nourriture, qui se trouvaient en grande quantité dans les forêts. L'utilisation de baies sauvages, de noix et de champignons sous diverses formes dans la préparation des plats est une caractéristique frappante de la cuisine russe.
C'est une erreur de considérer le plat national de boulettes russes, ainsi que tout autre plat de pâte. Les boulettes sont une notion chinoise et la pâte n'a été pétrie pour la première fois qu'au XIXe siècle à la cour du marchand Troitskaya, où étaient cuites des tartes - d'énormes couches de viande frite enveloppées dans une épaisse couche de pâte.
