Le shish kebab n'est pas seulement de la viande frite en brochettes. Ce plat nécessite une approche particulière, le respect des règles à toutes les étapes de la cuisson, du choix de la viande, sa bonne découpe, sa marinade et sa cuisson au charbon de bois.
Il est nécessaire
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- - 1 kg de viande;
- - 5-6 oignons;
- - 1 botte d'oignons verts;
- - 1 citron;
- - 3-4 tomates;
- - 5 g d'épine-vinette séchée;
- - poivre noir moulu;
- - 4 cuillères à soupe. l. sauce tkemali;
- - 20 g de graisse d'agneau fondue;
- - sel au goût;
- - barbecue;
- - bois de chauffage;
- - des brochettes.
Instructions
Étape 1
Choisissez de la viande pour les brochettes. Le kebab le plus juteux et le plus tendre sera obtenu à partir du jambon d'agneau et du cou de porc. Ce plat est également préparé à partir de jambon de porc, de filet de bœuf, de veau. Pour le kebab d'agneau, il vaut mieux choisir un morceau avec des os. Le porc ne doit pas être trop gras, sinon la graisse fondue commencera à brûler pendant la cuisson.
Étape 2
Lavez la viande à l'eau courante, séchez-la. Coupez-le en petits morceaux d'environ 5 sur 5 cm. Les morceaux trop gros cuiront de manière inégale et les petits morceaux se dessècheront.
Étape 3
Préparez la marinade. Ses ingrédients essentiels sont l'oignon, le sel, le poivre moulu et le liquide aigre, par exemple le vin, le jus de citron ou de grenade, le yaourt, l'eau minérale. N'utilisez pas de vinaigre pour la marinade, il domine le goût de la viande. Transférer la viande dans un plat en émail, en verre ou en terre cuite. Couper les oignons en grosses rondelles. Pressez le jus du citron. Saupoudrer les morceaux de gros sel, assaisonner de poivre noir. Ajouter l'oignon et le jus de citron. Couvrir et laisser dans un endroit frais pendant 2-3 heures.
Étape 4
Utilisez du bois de chauffage de cerisier, de tilleul ou de bouleau pour cuisiner de délicieuses brochettes de porc et d'agneau, du bois fruitier d'arbres fruitiers, de la vigne pour le veau. Le bois doit mesurer environ 4 à 6 cm de diamètre, il brûle plus longtemps et laisse de bons charbons. Ne pas cuire les brochettes sur du bois de conifère.
Étape 5
Nettoyez les cendres du gril, placez les brindilles et les copeaux sur le fond et le long des bords pour l'éclairage et répartissez le bois de chauffage au centre. Mettez-y le feu et attendez que le bois brûle complètement.
Étape 6
Placer les brochettes sur le gril pendant quelques minutes pour les réchauffer. Enfiler les morceaux sur des brochettes chaudes pour éviter que le jus ne s'échappe de la viande. Percez la pièce dans le sens de la longueur à deux endroits pour qu'elle ne pende pas et ne pende pas. Séparez les tranches les unes des autres pour qu'elles cuisent uniformément. Des anneaux de ficelle d'oignons ou de poivrons, des tranches de tomates tranchées entre les morceaux de viande. Badigeonner la viande de graisse de mouton pré-fondue.
Étape 7
Cuire le kebab sur des charbons ardents pendant 10-15 minutes. Saupoudrer périodiquement le reste de la marinade sur la viande. Tournez les brochettes aussi souvent que possible pour vous assurer que les morceaux sont uniformément dorés.
Étape 8
Utilisez un couteau très tranchant pour couper un morceau de viande dans le sens de la longueur pour voir si c'est fait. Si du jus rose sort du morceau, laissez la viande encore quelques minutes, si le jus est transparent, le plat est prêt, et s'il n'y a pas de jus du tout, alors la viande est déjà trop séchée.
Étape 9
Garnir le kebab prêt à l'emploi d'herbes et d'épine-vinette et servir avec des oignons verts, des tranches de tomates hachées et de la sauce tkemali.
