Un dessert français élégant et délicat dans la version classique ne peut être trouvé qu'avec du caramel. Dans ce cas, le délicieux caramel crémeux est cuit au vin rouge avec des pruneaux.
Il est nécessaire
- Pour le caramel:
- - 80 g de sucre;
- - 2 cuillères à soupe d'eau;
- Pour la crème:
- - 50 g de sucre;
- - 125 ml de lait;
- - 250 ml de crème (30%);
- - 1 petite gousse de vanille;
- - 160 g de jaunes d'œufs (à partir de 8 gros œufs);
- Pour la sauce aux prunes:
- - 1 œillet;
- - 50 g de sucre;
- - 1 pincée de cannelle;
- - 200 g de pruneaux;
- - 300 ml de vin rouge sec;
- - le jus et le zeste d'un demi citron;
Instructions
Étape 1
Faire du caramel. Verser le sucre dans une poêle chaude et sèche, couvrir d'eau et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Faire bouillir le sirop à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Graisser légèrement les moules réfractaires (ramequins) avec du beurre. Répartir le caramel dans 8 petits moules. Placer au réfrigérateur.
Étape 2
Préparez la crème. Faire chauffer la crème et le lait avec la pulpe de la gousse de vanille. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Mélangez bien les jaunes d'œufs avec le sucre, mais ne fouettez pas. Verser la masse de lait chaud avec la vanille dans le mélange d'œufs en un mince filet, en remuant constamment.
Étape 3
Versez ensuite le mélange œufs-lait dans des moules avec du caramel refroidi. Couvrir les cadres de papier d'aluminium et les placer dans une plaque à pâtisserie profonde remplie d'eau chaude jusqu'au milieu des moules (de préférence presque jusqu'en haut des moules). Placer la plaque de cuisson avec les moules dans un four préchauffé à 150°C pendant 40 minutes.
Étape 4
Préparez la sauce. Mélanger le vin, le sucre, les épices, le jus et le zeste de citron, porter à ébullition. Ajoutez les prunes hachées et laissez mijoter jusqu'à ce que les baies ramollissent et gonflent. Ensuite, retirez les prunes avec une écumoire et faites bouillir le reste de la sauce jusqu'à consistance épaisse. Retirer ensuite du feu, ajouter les prunes et réfrigérer.
Étape 5
Après avoir sorti les moules avec la crème du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Avant de servir, passez la pointe d'un couteau le long du bord des moules et versez le contenu sur une assiette. Vous pouvez également plonger les moules à ramequins dans l'eau bouillante pendant un moment et verser la crème caramel sur une assiette. Verser la sauce sur le dessert et garnir de prunes.
