Le chef Michele Brogi partage la recette du plat italien avec le public russe. Extérieurement, les tortelli italiens s'apparentent à nos boulettes russes, et leur garniture est composée de légumes, donc les végétariens peuvent également goûter le plat.
Il est nécessaire
- Pâtes crues:
- - farine 400g
- - eau - 50g
- - oeufs 3 pcs.
- Remplissage:
- - huile d'olive 1 cuillère à soupe. l.
- - échalotes en dés 100 g
- - poivron jaune, coupé en petits cubes
- - courgettes finement hachées 250 g
- - basilic vert frais 100 g
- - Fromage Buffalo Ricotta 120 g
- - oeuf 1 pc.
- - parmesan râpé 10 g
- - Noix de muscade
- - sel poivre
- Jus de tomate:
- - tomates 200g
- - sel fin
- Conclusion:
- - eau 4 litres
- - sel 30g
- - huile d'olive
- - Parmesan 10g
- - tomates en dés 50 g
- - basilic frais haché
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, la garniture est préparée, qui devrait ensuite bien refroidir. Les échalotes, coupées en petits cubes, sont pliées dans une poêle, de l'huile d'olive y est ajoutée, recouverte d'un couvercle et cuites jusqu'à ce que les oignons soient tendres et sucrés.
Étape 2
Ajouter le poivron jaune aux oignons cuits, saler le tout et, en remuant de temps en temps, continuer à mijoter jusqu'à ce que le poivron ramollisse. Retirez ensuite le couvercle pour permettre à l'eau de s'évaporer.
Étape 3
Ajoutez les courgettes aux oignons et aux poivrons cuits et faites cuire légèrement insuffisamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez les légumes cuits et le basilic dans un mixeur, battez le tout jusqu'à consistance lisse. Jetez la purée finie sur un tamis (de préférence en forme de cône) pour éliminer l'excès d'humidité. La purée de pommes de terre, prête à l'emploi, est mise au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 4
Cuisson de la pâte: versez la farine sur la table dans une lame, faites un entonnoir-approfondissement au centre. Ajouter l'eau et les œufs, bien mélanger le tout. Pendant au moins une heure, la pâte doit être placée au réfrigérateur.
Étape 5
Préparez la sauce: rincez bien les tomates, mettez dans un mixeur, salez et battez jusqu'à l'obtention d'un concentré de tomates homogène. Passer le concentré de tomates dans une passoire fine et réserver.
Étape 6
Cuisson des tortelli: étaler la pâte, la plier en deux et l'étaler à nouveau. Répétez la procédure 3-4 fois jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Couper la pâte roulée en cercles d'un diamètre d'environ 8 centimètres, et mettre la garniture au centre. Pliez en forme de croissant. En termes simples, nous fabriquons des raviolis fourrés aux légumes.
Étape 7
Conclusion: faire bouillir de l'eau, saler, plonger délicatement les tartelli dans une casserole. Le jus de tomate est versé dans des assiettes portionnées, des tortellis prêts à l'emploi y sont déposés et des tomates hachées sont ajoutées.
