Les tomates sont considérées comme l'un des fruits les plus sains au monde. Le jus de tomate fraîche est riche en potassium, magnésium, sodium, calcium. Bien entendu, après conservation, la quantité de vitamines qu'il contient diminue. Mais d'un autre côté, vous pouvez vous régaler avec le goût rafraîchissant des tomates même en hiver.
Il est nécessaire
- - 11 kg de tomates;
- - 700 g de sucre;
- - 200 g de sel;
- - 0,5 cuillère à café piment rouge moulu;
- - 30 petits pois de piment de la Jamaïque;
- - 10 boutons d'oeillets;
- - 3 cuillères à café cannelle;
- - 1 cuillère à café muscade moulue.
Instructions
Étape 1
Passez par les tomates. Pour le jus, ne sélectionnez que des fruits frais, mûrs et charnus. Rincez-les abondamment sous l'eau courante. Retirez les tiges et découpez les zones endommagées avec un couteau en acier inoxydable. Couper les grosses tomates en morceaux.
Étape 2
Passer les tomates dans un presse-agrumes. Cette méthode d'extraction de jus est la plus rapide et la plus simple, mais il y a aussi beaucoup de déchets dus à la compression électrique. Vous pouvez passer les tomates hachées à travers un hachoir à viande ou une grille. Filtrez ensuite la pulpe des graines à travers un tamis métallique à mailles moyennes.
Étape 3
Versez le jus de tomate dans une casserole en émail ou en inox. N'utilisez pas de casseroles en aluminium pour faire bouillir les tomates, car elles peuvent s'oxyder. Ne remplissez pas le récipient jusqu'au sommet, car le jus moussera beaucoup pendant le processus d'ébullition.
Étape 4
Porter le mélange à ébullition à feu vif. Réduire le feu et ajouter les épices. Ajouter le sucre et le sel, ajouter les clous de girofle, la cannelle, le piment rouge moulu et le piment au goût et remuer. Coupez immédiatement le feu.
Étape 5
Stérilisez les bocaux à la vapeur pendant 10-15 minutes, faites bouillir les couvercles dans l'eau pendant 5 minutes. Sec. Verser le jus de tomate bouillant dans des bocaux chauds jusqu'au sommet, couvrir avec des couvercles. Il est important que la température du jus ne soit pas inférieure à 95 degrés C. Stérilisez les boîtes de jus: trois litres pendant 30-40 minutes, deux litres - 25-30 minutes, litre - environ 20 minutes. Avec cette méthode de conservation, la quantité maximale de vitamines est préservée. À partir de ces ingrédients, environ 4 litres de jus prêt à l'emploi sont obtenus.
Étape 6
Roulez les boîtes avec les couvercles. Vérifiez le serrage de la vis. Placez les pots à l'envers ou sur le côté et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Conservez le jus de tomate dans un endroit frais. A noter que plus la température de conservation du jus est élevée et plus il reste d'air dans le bocal, plus la perte de vitamine C est importante.
