Le Whoopi Pai cake est un dessert simple et élégant qui marie harmonieusement génoise au chocolat et crème au beurre délicate. Ce gâteau est très populaire aux États-Unis, mais il se déguste aussi avec plaisir dans d'autres pays. Aucune compétence particulière n'est requise de la part de l'hôtesse: même avec des compétences culinaires minimales, la délicatesse s'avérera réussie.
"Whoopi Pai": l'histoire du gâteau et les particularités de la cuisine
Le dessert tire son nom des biscuits aux pépites de chocolat à deux couches populaires aux États-Unis "Whoopi" avec un intercalaire de crème blanche. A propos de l'origine des cookies et de l'état où ils sont apparus, les confiseurs américains font l'objet de vifs débats, plusieurs villes se disputent à la fois l'honneur d'être considérées comme le berceau du célèbre dessert. Et les consommateurs aiment tout simplement les pâtisseries molles qui fondent dans la bouche, les achetant volontiers pour les vacances ou pour le café quotidien.
Dans le sillage de l'amour universel, les pâtissiers ont proposé une version originale - un gâteau réalisé selon une recette de cookie. Dans l'original, il combine plusieurs couches de biscuit au chocolat et de crème au beurre à base de mascarpone. Parfois, des framboises fraîches et une épaisse couche de glaçage au chocolat sont ajoutées à la composition, qui est versée sur la surface du dessert. Vous pouvez modifier la version classique en enduisant les gâteaux de crème à base de fromage cottage, de crème sure, de beurre, de lait concentré. Les proportions des ingrédients sont modifiées au gré des envies, il est important de conserver le principe de la recette. Certains pâtissiers expérimentent avec audace les classiques en proposant des gâteaux avec une couche de crème et de beurre de cacahuète.
La particularité de Whoopi Pai est son design volontairement négligent. La crème est appliquée en points, rosaces et rayures, les bords ne sont pas finis, ce qui permet de voir toutes les couches de biscuit chocolat et de crème. Le dessus du gâteau peut être décoré de glaçage au chocolat, de noix, de pépites de chocolat ou de baies fraîches.
Pour réussir le dessert, il est important d'utiliser des produits de la plus haute qualité et les plus frais: le meilleur beurre, la crème épaisse, la farine premium de la mouture la plus fine possible. Le cacao pour biscuits doit être naturel, les substituts instantanés avec des graisses végétales et des édulcorants artificiels ne fonctionneront pas. Il est préférable de prendre du chocolat noir avec un pourcentage élevé de fèves de cacao. Aucun arôme n'est nécessaire, les seules exceptions sont la vanilline ou le sucre vanillé.
La recette classique du gâteau au chocolat: une approche étape par étape
Le gâteau est servi dans les pâtisseries et est réalisé sur commande, mais il est tout à fait possible de le faire cuire à la maison. Une précision excessive lors de l'assemblage n'est pas nécessaire - des gouttes de crème et un glaçage pas trop uniforme ne gâcheront pas l'impression du dessert. La base du gâteau est une délicate génoise au chocolat. Il doit être doux et aéré, tout en gardant bien sa forme. Pour que la cuisson réussisse, il est important de procéder étape par étape et de suivre à la lettre toutes les recommandations.
Ingrédients:
- 250 g de beurre;
- 210 g de sucre cristallisé;
- 1 cuillère à café sucre vanillé;
- 2 oeufs;
- 350 g de farine de blé premium;
- 1 cuillère à café levure chimique;
- 100 g de cacao en poudre;
- 130 ml de café infusé et réfrigéré;
- 140 ml de kéfir riche en matières grasses (peut être remplacé par du yaourt ou du yaourt);
- une pincée de sel.
Moudre le beurre ramolli avec le sucre nature et vanillé, ajouter progressivement les œufs. Tamiser la farine dans un bol profond, ajouter la poudre de cacao et la levure chimique. Mélanger le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène. Mélangez du café frais fraîchement moulu et du kéfir dans un verre séparé.
En continuant à battre le beurre avec les œufs, ajoutez des composants en vrac et un mélange café-kéfir dans le mélange par portions. La pâte doit être lisse, visqueuse et suffisamment épaisse. Le mettre en 2 formes rondes huilées, lisser la surface avec un couteau large ou une spatule pâtissière.
Placez les moules au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 20-25 minutes. Cuire le biscuit jusqu'à tendreté, vérifier avec une allumette ou une écharde. Pendant que le biscuit est au four, vous ne devez pas ouvrir le four, sinon le délicat gâteau d'air tombera. Sortez les produits du four, laissez refroidir légèrement et démoulez. Laisser reposer les gâteaux sur une planche ou une grille. Coupez les gâteaux refroidis avec un couteau ou un fil de pêche ordinaire dans le sens de la longueur en 2 parties. Vous devriez obtenir 4 flans de gâteau. Certaines personnes préfèrent faire des gâteaux à partir de 2 couches, ils rappellent donc davantage l'original - les cookies "Whoopi". Cependant, avec un tel enrobage, les gâteaux n'ont pas le temps de tremper dans la crème, le dessert s'avère plus sec.
Crème délicate au mascarpone: une recette pas à pas
Le fromage à la crème jeune rend la crème encore plus délicieuse, mais ajoute des calories. La valeur nutritionnelle d'un tel gâteau est élevée, pour se remplir, il suffit de couper un tout petit morceau.
Ingrédients:
- 200 g de mascarpone;
- 350 crème épaisse;
- 150 g de sucre glace;
- une pincée de vanilline.
Battre la crème froide en une mousse solide à l'aide d'un mélangeur. Au début, la vitesse doit être faible, puis elle est augmentée. Lorsque la masse s'épaissit, vous devez ajouter du sucre en poudre avec de la vanille et réduire la vitesse de l'appareil.
Ajouter le mascarpone par portions en fouettant à vitesse moyenne. S'il n'y a pas de mixeur, vous pouvez utiliser un fouet ou une fourchette ordinaire. Lorsque tout le fromage a été ajouté, augmentez brièvement la vitesse de l'appareil pour que la crème soit complètement homogène, mousseuse et mousseuse. Petite astuce: pour accélérer le fouettage, il est recommandé de refroidir non seulement la crème et le fromage, mais aussi les plats dans lesquels la crème sera préparée.
Crème de caillé pour gâteau: une option alternative
Si vous ne pouvez pas acheter de mascarpone, vous pouvez utiliser du fromage cottage à pâte molle et grasse. La teneur en calories de la crème ne diminuera pas, mais le goût sera légèrement différent. Les gâteaux sont préparés selon la recette classique, les modifications ne concernent que la garniture et la décoration.
Ingrédients:
- 450 g de fromage cottage gras à pâte molle sans grumeaux;
- 400 g de beurre;
- 100 g de sucre glace ou de sucre très fin;
- 100 g de lait concentré sans matières grasses végétales.
Utilisez un mélangeur pour moudre le fromage cottage avec du lait concentré. Dans un récipient séparé, battre le beurre et le sucre glace. Mélanger les deux mélanges sans arrêter de fouetter. Si le beurre commence à s'écailler, placez la crème au réfrigérateur. Le mélange doit devenir mousseux, mousseux et fondre dans la bouche. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu d'essence de vanille
Assemblage du gâteau: la dernière étape
La chose la plus intéressante est de récupérer le gâteau fini à partir de gâteaux et de crème. C'est facile à faire, aucun soin particulier n'est requis. Un produit bien conçu est très impressionnant sur la photo, l'essentiel est de ne pas épargner la crème et le glaçage.
Mettez le premier gâteau sur un plat plat. Placer la crème refroidie dans une poche à douille avec une douille ronde à maçonnerie. Sinon, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire. Une fois qu'il est rempli de crème, vous devez couper soigneusement l'un des coins.
Placer la crème en petits gâteaux ronds, en se déplaçant en spirale, des bords vers le centre. Lorsque toute la surface du gâteau est recouverte de crème, recouvrez-la d'une deuxième couche de biscuit. Répétez la technique jusqu'à épuisement des gâteaux. Au lieu de crème, un glaçage au chocolat est appliqué sur le dessus de la génoise. Sa préparation est simple, il suffit de faire fondre 100 g de chocolat noir sans additifs, mélangés à 80 ml de crème épaisse au bain-marie. Incorporer le mélange et étaler sur le biscuit avec une spatule en silicone. N'enlevez pas les stries sur les parties latérales du gâteau, le produit est encore plus beau avec elles.
Lorsque le glaçage a un peu durci, la surface du gâteau peut être décorée de baies fraîches. La framboise est particulièrement belle. Il doit être complété par des feuilles de menthe ou de mélisse. Une alternative consiste à décorer avec des rosettes de crème, ce qui peut être fait à l'aide d'une poche à douille avec une douille en forme d'étoile. Décor non moins original - des biscuits "Whoopi" prêts à l'emploi, disposés en cercle ou placés au centre du gâteau.
