Un apéritif sur du pain grillé avec une mousse de crevettes délicate "sonnera" particulièrement bien à une table de buffet de fête. La cuisson est très laborieuse, mais le résultat en vaut la peine !
Tu auras besoin de:
- 12 tranches de pain de blé;
- 12 bandes de papier sulfurisé de 3 cm de large;
- 400 grammes de crevettes décortiquées;
- 1/2 sachet de gélatine (environ 1 cuillère à soupe);
- 200 grammes de crème à 33% de matière grasse ou de crème sure épaisse;
- 1 tête d'oignon;
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 citron (jus et zeste râpé);
- 1 botte d'oignons verts;
- sel, poivre moulu - au goût;
- pour la décoration - câpres, baies de groseille sur brindilles, citron, persil et aneth, caviar rouge, crevettes bouillies.
Former des toasts ronds à partir de tranches de pain, les faire frire des deux côtés dans 1 cuillère à soupe de beurre. Disposer sur un grand plat, envelopper chaque morceau d'une bande de papier de façon à obtenir les côtés, fixer (plier) le papier.
Broyer les crevettes avec un mixeur. Faites revenir les oignons et l'ail finement hachés dans le reste de l'huile, ajoutez les crevettes hachées, faites frire puis laissez refroidir. Verser le jus de citron, ajouter le zeste râpé, les oignons verts finement hachés, le sel, le poivre et mélanger.
Dissoudre la gélatine dans 1/2 tasse d'eau bouillie froide. Battez la crème, mélangez avec la gélatine, versez le tout dans la masse de crevettes et battez à nouveau le tout. Étaler délicatement la mousse sur les toasts dans des gobelets en papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur quelques heures pour congeler la mousse. Avant de servir, retirer les bandes de papier, garnir les toasts de fines tranches de citron, de baies, d'herbes, de câpres, de crevettes et de caviar.
