Des meringues fraîchement préparées garnies de ganache au chocolat forment la base de ce délicieux gâteau. Chaque morceau de gâteau se dissout simplement dans votre bouche. Le processus de cuisson lui-même est très excitant.
Il est nécessaire
- Pour les meringues:
- - 12 blancs d'oeufs
- - 500g de sucre
- Pour les ganaches:
- - 500g de chocolat noir
- - 480 ml de crème épaisse
- Pour remplissage:
- - 250 ml de crème 35%
- - 2 cuillères à soupe. l. Sahara
- - 120 ml de liqueur de chocolat
- - 500g de mascarpone
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 120 degrés, mettre du papier sulfurisé sur 3 plaques à pâtisserie. Marquez 3 cercles d'un diamètre de 7,5 cm.
Étape 2
Graisser un bol à mélanger avec du vinaigre et du jus de citron. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Puis, en continuant de battre, cuillère par cuillère, ajoutez délicatement le sucre. La mousse doit être épaisse et blanche.
Étape 3
Déposer les blancs d'œufs montés sur les cercles marqués sur le parchemin avec une petite spatule d'un centimètre et demi d'épaisseur. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 2,5 heures.
Étape 4
Après la cuisson, laisser au four encore une heure.
Étape 5
Cuisson de la ganache. Mettre le chocolat dans un bol moyen. La crème est chauffée à feu moyen dans une petite casserole et portée à ébullition. Verser la crème bouillie sur le chocolat haché. Attendez une minute et battez jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'à épaississement. La crème est enveloppée d'un film alimentaire et placée au réfrigérateur pour un épaississement rapide. En cas d'hypothermie, la ganache est chauffée au micro-ondes pendant un intervalle de 15 secondes.
Étape 6
Garniture au mascarpone. Battre la crème avec le sucre dans un bol profond en acier inoxydable jusqu'à consistance épaisse, puis battre jusqu'à mousse ferme après avoir ajouté la liqueur de chocolat.
Étape 7
La première couche de meringue est placée sur un support à gâteau ou une serviette.
Étape 8
La meringue est remplie d'une couche de mascarpone avec une petite spatule, puis étalez la ganache sur la masse de crème avec une autre spatule propre.
Étape 9
Le processus est répété plusieurs fois, en terminant le gâteau avec une couche de ganache.
