Le poisson juteux cuit dans un manteau de sel est un plat très original qui décorera n'importe quelle table à la maison comme dans la nature. Ces poissons peuvent être cuits à la fois au four et dans des charbons ardents, après avoir préparé tous les ingrédients à l'avance.
Ingrédients:
- 1 carpe (pesant 1 kg);
- 0,5 kg de sel marin;
- 4 blancs d'œufs;
- 1 tomate mûre;
- 1 oignon;
- 3 gousses d'ail;
- 50 g de beurre;
- jus de citron;
- aneth;
- poivre noir.
Préparation:
- Vider la carpe carpe sans couper le ventre et sans enlever les écailles. Pour ce faire, vous devez faire une incision sous la tête du poisson, découper soigneusement les branchies avec un couteau, retirer l'intérieur et laver le poisson.
- Râper la carpe épluchée de l'intérieur avec du poivre et du jus de citron, puis laisser mariner.
- Couper la tomate, l'ébouillanter avec de l'eau bouillante, la peler et la couper en petits cubes. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en fines demi-anneaux. Coupez la ciboulette en rondelles. Ne prélevez que les feuilles de l'aneth, lavez-les et hachez-les finement avec un couteau. Combiner tous les produits préparés dans un récipient et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Assaisonner la masse de légumes avec du poivre et diviser en deux parties égales.
- Mettre une partie de la farce dans le ventre du poisson en tassant légèrement. Après la garniture, mettez un morceau de beurre au même endroit et recouvrez-le avec la deuxième partie de la garniture.
- Mélanger les protéines avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron, puis battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche stable.
- Verser le sel de mer dans un bol et mélanger délicatement avec la mousse protéinée. Vous devriez obtenir un nuage de sel doux et aéré avec lequel il est très facile et simple de travailler.
- Couvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium, sans l'arracher du rouleau.
- Placez la moitié du nuage de sel sur le papier d'aluminium et lissez-le.
- Placez la carpe farcie sur le nuage, enduisez-la de la masse de sel restante et couvrez-la de papier d'aluminium en la déchirant du rouleau. Dans ce cas, les bords de la feuille doivent être bien pincés.
- Placez une plaque à pâtisserie avec la carpe dans un nuage de sel dans un four chaud pendant 20-30 minutes.
- Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la plaque à pâtisserie du four, dépliez le papier d'aluminium, cassez la coque de sel, pelez-la avec les écailles et jetez-la. Mettez le poisson sur un plat, décorez de tranches de tomates et d'herbes fraîches, servez.
