Les Spandauers sont des pâtisseries françaises aromatiques et légères de forme carrée, également appelées danoises. Les produits danois de pâte feuilletée à la levure croustillante sont le plus souvent sucrés, avec des épices et des garnitures aux fruits.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 250 g de farine premium;
- - 7 g de levure sèche (sachet);
- - 50 g de sucre;
- - 1 cuillère à café de sel;
- - 250 ml de lait;
- - 250 g de farine ordinaire (pour saupoudrer et rouler);
- - 1 œuf large;
- - 250g de beurre.
- Pour la crème:
- - 300 ml de lait:
- - 2 jaunes;
- - 50 g de sucre;
- - 2 cuillères à café d'amidon;
- - 25g de beurre;
- - 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- Pour l'inscription:
- - 4 cuillères à café de confiture de fruits ou de baies (confiture);
- - 1 jaune.
Instructions
Étape 1
Mélanger la levure avec 1 cuillère à café de sucre, diluer dans un peu de lait tiède, ajouter l'extrait de vanille. Laissez le mélange de levure dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Versez ensuite le reste de lait tiède et un œuf légèrement battu. Bien mélanger et laisser reposer environ 10 minutes de plus pour faire lever la levure.
Étape 2
Tamisez la farine dans un grand récipient, mettez le reste du sucre et du sel. Bien mélanger et former un trou dans la masse de farine au centre. Verser doucement le mélange de lait et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Étape 3
Pétrissez légèrement pendant 5 minutes, en saupoudrant un peu de farine. Transférer dans un bol graissé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il double de volume.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez la crème. Porter le lait à ébullition à feu doux. Agiter les jaunes, le sucre et la fécule dans un bol jusqu'à consistance lisse. Verser le lait dans le mélange et bien mélanger. Transférer dans une casserole et laisser mijoter à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Étape 5
Retirer du feu, ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Couvrir de papier sulfurisé imbibé d'eau et laisser refroidir complètement.
Étape 6
Sur un plan fariné, battre la pâte avec les mains en formant un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Découper le beurre en 8 bâtonnets et disposer au milieu de la pâte en forme de rectangle. Replier la pâte par le bas, le haut et les côtés pour que le beurre soit complètement recouvert. Appuyez fermement sur les articulations.
Étape 7
Etalez la pâte en un rectangle de 50 * 30,5 cm, tournez-la d'un demi-tour, enroulez le tiers droit de la pâte vers le centre, et posez le tiers gauche dessus. Réfrigérer pendant 30 minutes. Répétez le processus de rouler et d'envelopper la pâte deux fois de plus, en la refroidissant pendant 30 minutes à chaque fois.
Étape 8
Couper la pâte en deux. Rouler chaque morceau en un rectangle de 30,5 * 45 cm Couper chaque rectangle en 6 carrés.
Étape 9
Répartir la confiture au milieu des carrés et déposer dessus une généreuse cuillerée de crème. Pliez les coins vers le centre pour qu'ils se rejoignent. Placer un tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie et du papier sulfurisé sur l'autre.
Étape 10
Transférez les spandauers sur des plaques à pâtisserie et placez-les dans un endroit chaud pendant 30 minutes pour approcher. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les produits avec le jaune légèrement agité et cuire au four pendant 20-25 minutes. Transférer les spandauers finis à refroidir sur une grille.
