Les crêpes sont un plat à base de farine qui est fait de pâte et cuit dans une poêle chaude. Ils sont servis sur la table avec différentes collations ou garnitures qui y sont enveloppées. Les garnitures peuvent être très diverses: sucrées, aux fruits, au caillé, aux légumes, aux champignons et au poulet. Les crêpes au soufflé sont un délice qui impressionnera même les gourmets les plus sophistiqués.
Il est nécessaire
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- Pour le test:
- 100 g de beurre;
- 250 g de farine;
- 50 g de sucre;
- une pincée de sel;
- 2 œufs + 4 jaunes;
- 500 ml de lait;
- 100g de beurre.
- Pour la crème pâtissière:
- 1 litre de lait;
- 20 g de farine;
- 80 g d'amidon;
- 50 g de beurre;
- 1 sachet de vanille;
- 8 jaunes;
- 200 g de sucre;
- le zeste d'une demi-orange.
- Pour les Merengi:
- 4 écureuils;
- 50 g de sucre;
- une pincée de sel.
- Pour la crème Anglez:
- 250 g de lait;
- 250 g de crème;
- 5 jaunes;
- 50g de sucre.
Instructions
Étape 1
Préparez la pâte à crêpes à l'avance. Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une casserole et mettez sur feu doux. Dès qu'elle fond légèrement, éteignez immédiatement le feu, l'huile deviendra liquide de la poêle chaude.
Étape 2
Mélanger la farine avec le sucre et le sel, ajouter les œufs, les jaunes, bien fouetter le tout. Versez ensuite le lait tiède petit à petit en remuant constamment. Ajoutez ensuite le beurre et battez la pâte au batteur. Il devrait sortir sans grumeaux.
Étape 3
Placer le couvercle sur la casserole et réfrigérer pendant deux à trois heures. Pendant ce temps, le beurre va durcir et la pâte va s'épaissir légèrement.
Étape 4
Crème. Dans une petite quantité de lait, bien mélanger la farine et la fécule, puis verser le reste du lait. Faites-le bouillir dans une petite casserole avec le beurre, la vanille et le zeste d'orange finement râpé.
Étape 5
Fouettez les jaunes avec le sucre, versez-y lentement la moitié du lait chaud, remuez constamment. Remettez le mélange dans la casserole avec le reste du lait à feu doux. Faire bouillir quelques minutes, car la crème épaissit très rapidement. Après cela, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
Étape 6
Meringue. Battre les blancs, le sucre et le sel avec un mélangeur jusqu'à formation d'une mousse stable.
Étape 7
Angles crème. Faire bouillir le lait avec la crème. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ensuite, versez le lait bouillant dans les jaunes, mélangez, mettez le feu et laissez mijoter pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement, laissez refroidir. Il servira de sauce.
Étape 8
Sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à faire frire les crêpes. Faire fondre le beurre dans une poêle et bien le chauffer. Retirez ensuite l'excédent avec un essuie-tout, baissez le feu et versez la pâte. Faites frire les crêpes des deux côtés.
Étape 9
Incorporer la meringue avec la crème pâtissière dans un rapport de 1: 3. Remplissez les crêpes avec le mélange et envoyez-les au four préchauffé à 190 degrés pendant cinq minutes. Mettez les crêpes préparées sur une assiette, versez la crème Anglese dessus et servez.
