Un canard décorera votre table de Noël ainsi qu'une oie. Vous avez besoin d'un oiseau assez gros et d'une viande de canard savoureuse et une bonne recette conduira sans aucun doute à un excellent résultat.
Il est nécessaire
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- canard (2,5 kg);
- 250 g de fromage sans levain;
- 220 g d'olives dénoyautées;
- Orange;
- 30 g de chapelure;
- 30 g de fromage à pâte dure;
- Carvi
- sel.
- Pour la sauce:
- 1 verre de bouillon de poulet;
- 3 gousses d'ail;
- 1 verre de porto rouge
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre.
Instructions
Étape 1
Vider le canard, retirer les plumes restantes. Retirez les os en laissant l'humérus en haut et le bas de la jambe en bas. Retirez les os par le cou, pour ce faire, retirez les tissus mous de la région du cou et, en mettant en évidence l'os hyoïde, retirez-le.
Étape 2
Ouvrez l'articulation de l'épaule, croisez les ligaments sans endommager les surfaces articulaires et retirez la clavicule et l'omoplate (les petits os de l'aile de l'humérus et plus loin peuvent être laissés). Séparez la viande du squelette à l'aide d'un couteau court et tranchant, en la retirant comme un bas jusqu'aux cuisses de l'oiseau. Sélectionnez l'articulation du genou, cachez-la, croisez les ligaments, retirez l'os de la cuisse. Finissez de séparer complètement la viande du squelette.
Étape 3
Préparez la garniture: coupez le fromage blanc sans levain en cubes, écrasez-le, séparez les olives des graines et hachez-les finement, retirez le zeste de l'orange avec une râpe, séparez la pulpe des films et écrasez la pulpe, puis mélangez les ingrédients. Essayez le mélange, s'il n'est pas assez salé, ajoutez des olives. Ajouter la chapelure et le fromage à pâte dure râpé.
Étape 4
Frottez l'intérieur et l'extérieur du canard avec du sel, remplissez avec le mélange préparé, cousez les trous sur le côté du cou et de la queue, frottez le magret de canard avec du cumin pour enlever l'odeur de la graisse de canard.
Étape 5
Placez le canard dans un plat allant au four, percez la carcasse avec une aiguille à tricoter à plusieurs endroits, préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant environ une heure à une heure et demie. Couper en portions, servir avec des quartiers d'orange et du vin rouge.
Étape 6
Préparez la sauce: Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'ail pendant deux minutes. Verser le porto, porter à ébullition et cuire pendant cinq minutes. Versez ensuite le bouillon et maintenez à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
Étape 7
Faire fondre une cuillère à soupe de beurre et mélanger avec la farine, ajouter à la sauce et cuire en remuant constamment pendant une minute, puis assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, servir chaud dans un bol séparé avec le canard au four.
