C'est avec la soupe parmentier que débute le livre de Julia Child L'Art des Arts Culinaires Français. C'est le plus simple, le plus polyvalent et peut devenir la base de nombreuses soupes délicieuses: les oignons lui confèrent un arôme piquant particulier et les pommes de terre assurent la satiété. L'hôtesse peut ajouter ce qu'elle juge bon à cette soupe. En utilisant cette méthode d'expérimentation, vous pouvez créer votre propre "plat signature". Dans mon cas, c'était la soupe, qui, avec la main légère du ménage, a acquis le nom "Été".
Il est nécessaire
- -3 litres d'eau ou de bouillon
- -5-7 grosses pommes de terre
- 5-6 oignons moyens
- -100 g de crème ou 3 c. cuillères à soupe de beurre
- -sel, herbes fraîches - au goût
- -ingrédients supplémentaires - au goût
Instructions
Étape 1
Si vous voulez faire une soupe légère et faible en calories, vous pouvez vous limiter à l'eau. Si vous préférez les soupes plus consistantes, denses, riches, préparez un bouillon: poulet (cuire un demi-poulet pendant environ une heure dans 3 litres d'eau) ou bœuf (il vaut mieux prendre un os et le faire cuire pendant deux heures dans 3 litres d'eau).
Étape 2
Éplucher les pommes de terre et les oignons, les hacher finement et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le Parmantier avec des carottes râpées, des haricots en conserve, des tomates pelées concassées. Ajoutez ces ingrédients immédiatement, ainsi que les pommes de terre et les carottes, et faites-les cuire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (J'ai ajouté des tomates et des carottes). Lorsque les légumes sont prêts, écrasez-les avec une fourchette ou utilisez un mixeur. Vous pouvez tout laisser tel quel.
Étape 3
De la crème ou du beurre est ajouté à la soupe juste avant de servir. Si la soupe a déjà refroidi à ce point, portez-la à ébullition puis versez-y la crème ou le beurre fondu.
