Les champignons en purée de tomates sont un excellent apéritif pour un festin hivernal. C'est l'une des méthodes de mise en conserve les plus fiables, les plus fiables et les plus sûres. Les champignons blancs, les cèpes et les trembles conviennent mieux à ces aliments en conserve, mais des champignons ou des imperméables peuvent également être utilisés.
Il est nécessaire
-
- 1kg de champignons;
- 1kg de tomates;
- 0,5 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre
- le vinaigre;
- feuille de laurier;
- grande casserole;
- bidons d'un volume de 1 litre ou 0,5 litre;
- passoire;
- une casserole pour la stérilisation;
- tamis.
Instructions
Étape 1
Pour la mise en conserve, choisissez des champignons forts et sans défaut. Enlevez les débris, lavez les champignons. Même s'ils ne sont pas très gros, il est préférable de les couper en deux. Les grands peuvent être divisés en 4 parties. Pour ce type de nourriture en conserve, des chapeaux et des jambes sont utilisés. Si vous avez beaucoup de trophées de "chasse tranquille", mettez les parties préparées dans de l'eau légèrement salée.
Étape 2
Faites chauffer l'eau. Pour 1kg de champignons épluchés, il vous faut 1 verre d'eau. Saler l'eau (15 g de sel pour cette quantité de liquide suffiront). Mettez les champignons dans l'eau chaude et portez à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes. Lorsque les champignons se déposent au fond, égouttez l'eau dans une passoire.
Étape 3
Faire de la purée de tomates. Sélectionnez les tomates mûres, lavez et coupez. Le nombre et la taille des morceaux n'ont pas d'importance, les tomates vont bouillir de toute façon. L'essentiel est qu'ils soient bien mûrs et suffisamment moelleux.
Étape 4
Mettre les tomates dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition à feu vif. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que les tomates soient bien bouillies.
Étape 5
Passer les tranches de tomates au tamis. Mettez la masse obtenue dans une casserole (vous pouvez prendre un plat plus grand) et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le volume de purée de pommes de terre soit réduit de moitié voire un peu plus. Ajouter le sel, le sucre et les feuilles de laurier 5 minutes avant la fin de la cuisson. 1 kg de purée finie représente 0,5 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre.
Étape 6
Ajouter les champignons bouillis à la purée bouillie. Si vous avez correctement calculé la quantité de nourriture, vous devriez obtenir un rapport de 1: 3 de purée de pommes de terre et de champignons. Attendez que le contenu de la casserole bouillie correctement. Cela prendra 5 à 8 minutes.
Étape 7
Les boîtes pour champignons en purée de tomates sont préparées de la même manière que pour tout autre aliment en conserve. Ils doivent être soigneusement lavés et réchauffés. Mettez les champignons dans la tomate dedans, couvrez avec des couvercles, mettez dans une casserole d'eau et stérilisez. Les pots d'un litre doivent être stérilisés dans les 35 minutes, pour les pots d'un demi-litre, une demi-heure suffira. N'utilisez pas de plats plus grands pour conserver les champignons.
