La truite arc-en-ciel est un saumon arc-en-ciel d'eau douce. Ce poisson a une chair grasse et tendre et une peau dense. La truite arc-en-ciel est cuite au four, grillée et cuite dans des casseroles.
Il est nécessaire
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- Pour la truite arc-en-ciel en sauce aux champignons:
- - 4 truites arc-en-ciel de taille moyenne;
- - 250 g de champignons;
- - 100 g de beurre;
- - 300 ml de crème;
- - 1/2 citron;
- - 1 bouquet de persil;
- - sel
- poivre noir moulu au goût.
- Pour la truite arc-en-ciel
- grillé:
- - 4 truites arc-en-ciel de taille moyenne;
- - 50g de beurre;
- - 1 cuillère à soupe. l. caviar rouge;
- - 20 ml d'huile d'olive;
- - 1 citron vert;
- - 1/4 de citron;
- - 12 tiges de cumin;
- - 1/2 c. feuilles d'estragon;
- - 1/2 c. ciboulette;
- - sel
- poivre noir moulu au goût.
Instructions
Étape 1
Truite arc-en-ciel en sauce aux champignons Épluchez la truite arc-en-ciel, retirez la tête et les entrailles, rincez à l'eau courante froide. Si le poisson a été congelé, il doit être complètement décongelé avant la cuisson. Frotter l'intérieur et l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre noir moulu. Laissez agir quelques minutes.
Étape 2
Faites fondre environ 50 g de beurre dans une poêle. Hacher finement les champignons frais. Vous pouvez également utiliser des champignons surgelés pour la sauce. Faire revenir les champignons dans l'huile pendant 5 minutes. Pressez le jus du citron. Ajouter du jus de citron, du sel et du poivre aux champignons au goût. Verser la crème épaisse et porter à ébullition, éteindre immédiatement le feu.
Étape 3
Faire revenir le poisson dans le beurre restant pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer la truite grillée dans un plat allant au four en une seule couche. Verser la sauce aux champignons sur le poisson. Préchauffer le four à 180-200 degrés C.
Étape 4
Rôtir la truite arc-en-ciel dans la sauce au four pendant 15-25 minutes, selon le poids du poisson, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur le plat fini avant de servir.
Étape 5
Truite arc-en-ciel grillée Préparez le poisson. Vider la truite arc-en-ciel, la peler et la rincer à l'eau froide. Séchez l'intérieur et l'extérieur avec une serviette en papier. Couper le citron vert en fines tranches. Pressez le jus d'un quart de citron.
Étape 6
Frottez les épices sur le poisson. Placer des quartiers de lime et 3 brins de graines de carvi à l'intérieur de chaque poisson. Badigeonner la truite d'huile d'olive. Préchauffer le gril. Faites frire le poisson de chaque côté pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 7
Préparez l'huile de caviar. Fouetter le beurre légèrement fondu jusqu'à ce qu'il soit tendre. Verser le jus de citron, ajouter la ciboulette finement hachée et l'estragon. Incorporer délicatement le caviar rouge et ajouter le poivre noir moulu.
Étape 8
Transférer la truite arc-en-ciel cuite dans des assiettes en portions. Garnir d'huile de caviar et servir immédiatement.
