La courge tire son nom de la forme du fruit. Il est traduit du français par "tarte". Le légume est considéré comme l'un des moins caloriques, mais il contient également une grande quantité de minéraux précieux. Les courges peuvent être cuites de différentes manières, mais elles sont particulièrement savoureuses marinées.
La courge est un légume exceptionnellement sain et savoureux qui a une apparence inhabituelle qui attire l'attention. Sa valeur énergétique n'est que de 19 Kcal pour 100 g de produit. De plus, il contient des oligo-éléments précieux, des vitamines, des fibres. A partir de la courge, vous pouvez préparer une grande variété de plats et de préparations pour l'hiver. Les légumes marinés sont un excellent apéritif et un ajout aux plats de viande et de poisson.
Courge marinée (recette avec stérilisation)
Les courges marinées peuvent être récoltées avec succès pour l'hiver. Pour préparer une collation, vous avez besoin de:
- 1 kg de jeune courge;
- 1 litre d'eau;
- feuille de laurier;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l sucre cristallisé;
- 2 cuillères à soupe. l gros sel gemme (non iodé);
- 4 cuillères à soupe. l vinaigre 9%;
- 8 grains de poivre noir;
- 2 brins d'aneth (sans parapluies) et persil.
Pour que la courge marinée en bocal se révèle délicate et croustillante, il faut choisir des jeunes fruits. Pour cette recette, les légumes sont idéaux, qui ne font pas plus de 5-6 cm de diamètre. Les petites courges peuvent être marinées entières et les grandes peuvent être coupées en 2 ou 4 morceaux. Auparavant, chaque légume doit être coupé de la tige, en capturant 1 à 2 cm de la partie comestible. Vous n'avez pas besoin de les nettoyer. La peau de la courge est assez fine. Si vous le coupez, la pièce ne sera pas très attrayante.
Mettez les patissons pelés soigneusement dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir pendant 5 minutes, puis retirez immédiatement et laissez refroidir dans de l'eau froide pendant au moins 5 minutes. Cela permet de s'assurer que les légumes conservent leur consistance ferme et restent croustillants. Disposer la courge dans des bocaux. Dans ce cas, les récipients en verre n'ont pas besoin d'être stérilisés, car les pots seront stérilisés une fois remplis. Mettez dans des bocaux l'ail épluché, coupé en deux, l'aneth et les brins de persil.
Versez de l'eau propre dans une casserole séparée, ajoutez du sel (vous avez besoin de gros sel sans additifs), du sucre, des grains de poivre, du laurier et portez à ébullition. Ajoutez du vinaigre avant d'éteindre le feu, car il a tendance à s'évaporer. Versez de l'eau dans une casserole et n'oubliez pas non plus de mettre une serviette au fond et de mettre des bocaux dessus. L'eau doit couvrir le récipient aux 2/3 de la hauteur. Verser de la saumure sur les bocaux remplis et cuire pendant 10 minutes, puis visser ou rouler immédiatement avec des couvercles stériles. Retournez les pots très doucement avec leurs couvercles, posez-les sur une surface en bois ou un support en bois, puis enveloppez-les avec une couverture. Une fois refroidies, vous pouvez stocker les pièces dans un endroit sombre et frais.
Courge marinée aux pommes (sans stérilisation)
L'utilisation de pommes en conserve confère à la courge un goût particulier rappelant celui du concombre. Pour préparer un goûter original il vous faudra:
- 1 kg de courge;
- 0,5 kg de pommes (acides ou aigre-doux c'est mieux);
- 2 cuillères à soupe. l gros sel gemme;
- 2 cuillères à soupe. l sucre;
- 1,2 litre d'eau:
- petit piment fort;
- sur un brin d'aneth et de persil;
- 5 grains de poivre;
- 1 cuillère à soupe. l vinaigre 9%
Retirez les tiges de la courge avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque fruit en plusieurs morceaux, selon la taille des légumes et le volume choisi des pots. Coupez chaque pomme en 4 morceaux et retirez les trognons. Blanchir la courge dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis la mettre dans de l'eau froide pour la refroidir.
Stériliser les boîtes à la vapeur pendant 5 minutes. Il est très pratique d'utiliser à ces fins une doublure spéciale sur la casserole avec un trou pour le col du récipient en verre. Vous pouvez faire frire les bocaux au four pendant 10 minutes en augmentant progressivement la température de 50°C à 100°C. Mettez l'aneth et le persil lavés, la courge et les pommes blanchies, ainsi que les piments forts dans un récipient stérile.
Versez de l'eau propre dans une casserole, mettez-la sur le feu et ajoutez également le sel, le sucre, les grains de poivre noir, portez à ébullition. Ajoutez du vinaigre après avoir éteint le feu et versez immédiatement la saumure dans des bocaux, couvrez de couvercles stériles, retournez-les et emballez-les immédiatement, et après refroidissement dans un endroit frais, ces blancs peuvent être retirés.
Courge aux concombres et tomates ou légumes assortis
La courge peut être marinée avec des concombres, des tomates et même des courgettes. Pour préparer un assortiment de légumes, vous aurez besoin de:
- 2 kg de courge;
- 0,5 kg de tomates bien mûres;
- 0,5 kg de concombres gros et denses;
- 0,5 kg de poivrons;
- 12 gousses d'ail;
- 2 feuilles de raifort;
- 7 cuillères à soupe. l gros sel gemme;
- 3 cuillères à soupe. l sucre;
- un gros bouquet d'aneth;
- 10 grains de poivre noir;
- 12 Art. l vinaigre 9%.
Retirez les tiges de la courge, coupez les fruits en plusieurs parties. Retirez les parties latérales des concombres. Faire tremper la courge et les concombres 20 minutes dans de l'eau froide, puis couper les concombres en 2 (s'ils sont gros), et blanchir les courges dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les refroidir dans de l'eau froide.
Couper les tomates mûres en plusieurs parties. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en lanières épaisses. Épluchez les gousses d'ail.
Rincez bien les récipients en verre, et après lavage, posez les feuilles de raifort, tassez délicatement la courge blanchie et les autres légumes. Disposer les gousses d'ail dans des bocaux, l'aneth bien lavé, les grains de poivre noir. Vous pouvez également mettre 2-3 petits pois dans des bocaux. Mettre les bocaux au bain-marie et remplir de saumure préparée à l'avance à partir d'eau, sel, sucre, vinaigre. Le nombre d'ingrédients listés dans la recette est calculé pour 3 litres d'eau. Ajouter le vinaigre à la saumure après ébullition et avant d'éteindre le feu.
Verser la solution sur les bocaux, couvrir et stériliser pendant 15 minutes. Ensuite, vissez ou enroulez les couvercles, retournez les boîtes, enveloppez-les et, après refroidissement, placez-les dans un endroit frais. Vous pouvez remplacer le vinaigre de table par de l'essence de vinaigre et l'ajouter juste avant de rouler les bidons sous le couvercle à raison de 1 cuillère à soupe par pot de trois litres.
Avec l'ajout de courge, vous pouvez préparer n'importe quel assortiment. Il est permis de remplacer les concombres, tomates ou poivrons par des courgettes ou même du chou-fleur. Vous pouvez également ajuster vous-même la proportion de légumes. Vous devez vous concentrer sur votre propre goût et la disponibilité des produits.
Courge marinée à la menthe et au raifort
La courge marinée avec l'ajout de menthe et de raifort s'avère très savoureuse. Pour préparer le blanc, vous aurez besoin de:
- 1 kg de petite courge (de préférence jaune);
- 2 petites racines de raifort;
- 2 cuillères à soupe. l sel gemme (non iodé);
- 3 cuillères à soupe. l sucre;
- 6 feuilles de menthe;
- 3 petits pois chacun, grains de poivre noir et piment de la Jamaïque;
- 120 ml de vinaigre 9%.
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des petites courges, qui peuvent être placées entières dans des bocaux. La quantité spécifiée d'ingrédients devrait être suffisante pour des bidons de 2-3 litres. La consommation d'eau pour faire de la saumure est de 1 litre.
Retirez les tiges de la courge. Épluchez la racine de raifort (il est plus pratique de le faire avec un économe) et coupez-la en petits morceaux. Blanchir la courge dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis refroidir rapidement.
Mettez les courges blanchies, les racines de raifort dans des bocaux, mettez du poivre et quelques feuilles de menthe dans chacun d'eux. Préparez la marinade dans une casserole séparée en dissolvant le sel et le sucre dans l'eau. Portez progressivement la marinade à ébullition, ajoutez le vinaigre une fois la saumure bouillie et éteignez le feu après avoir à nouveau fait bouillir la marinade.
Mettez délicatement les bocaux remplis dans un bain chaud, couvrez avec des couvercles, versez la marinade dessus et stérilisez pendant 15 minutes. Le temps de stérilisation dépend du volume du récipient sélectionné. Il est recommandé de faire bouillir un pot de 3 litres pendant 20 minutes, et il suffit de stériliser des pots d'un demi-litre pendant 10 minutes. Vissez les couvercles métalliques ou enroulez-les (pour coudre les couvercles), retournez les pots très soigneusement vers le bas avec les couvercles et enveloppez-les, et après avoir refroidi dans un endroit frais, retirez-les.
Courge marinée à la sauce tomate
Une entrée originale peut être préparée à partir de courges en les marinant dans une sauce tomate. Cela nécessitera:
- 1 kg de courge (grosse et trop mûre);
- 1 kg de tomates mûres et charnues;
- 1 poivre bulgare;
- 4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l sel gemme;
- 3 cuillères à soupe. l sucre;
- 1 litre d'eau;
- une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu;
- 3 petits pois chacun, grains de poivre noir et piment de la Jamaïque;
- 70 ml de vinaigre 9%;
- 70 ml d'huile végétale.
Courges à mariner à la sauce tomate, même les plus grosses et denses peuvent être utilisées. Retirez la tige de chaque légume, coupez-la en cubes ou en petits morceaux de forme arbitraire avec un couteau bien aiguisé.
Faites des entailles au fond des tomates et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante pour qu'il soit facile de les peler. Epluchez le poivre bulgare, retirez les graines. Faites défiler les tomates charnues avec le poivre dans un hachoir à viande, en y ajoutant des gousses d'ail. Versez le mélange obtenu dans une casserole. Ajoutez ensuite le sel gemme, le sucre, le poivre moulu, ainsi que l'eau, l'huile végétale. Portez le mélange à ébullition et ajoutez le vinaigre au tout dernier moment avant d'éteindre le feu.
Au lieu du piment rouge moulu dans cette recette, vous pouvez utiliser une demi-gousse de piment frais, mais il doit être épluché et roulé dans un hachoir à viande avec d'autres légumes.
Mettez des morceaux de courge dans des bocaux stériles, les Patissons n'ont pas besoin d'être blanchis avant de les mettre en bocaux. Jetez quelques grains de poivre dans chaque bocal. Mettez les pots dans un bain-marie et versez la marinade de tomates obtenue. Couvrez soigneusement les bocaux avec les couvercles et stérilisez les pièces pendant 15 minutes, puis vissez les couvercles ou roulez-les. Une telle préparation peut être servie à la fois comme collation indépendante et en complément des plats principaux.
Courge marinée aux carottes et à l'huile de tournesol
A base de courge, vous pouvez préparer un apéritif très intéressant, dont le goût ressemblera au goût des champignons, ou plutôt des champignons au lait marinés. Il est très facile de faire une telle délicatesse. Cela nécessitera:
- 1, 5 kg de courge de taille moyenne;
- 2 carottes moyennes;
- un demi-verre d'huile végétale d'excellente qualité;
- un demi-verre de vinaigre;
- un demi-verre de sucre;
- quelques épices;
- grosse tête d'ail;
- un bouquet de légumes verts (de préférence un mélange d'aneth et de persil);
- 1 cuillère à soupe. l de gros sel gemme.
Épluchez la courge en respectant toutes les règles, sans oublier d'enlever les tiges. Coupez chaque fruit avec un couteau pour que les morceaux ne soient pas très gros. Épluchez les carottes et coupez-les en cercles. Vous pouvez faire des cercles bouclés à l'aide d'un couteau tranchant ou d'outils spéciaux.
Mettez les légumes dans un bol en inox ou en émail (pour éviter l'oxydation) et ajoutez du gros sel (non iodé), du sucre semoule et du vinaigre. Mettez aussi des épices, des herbes fraîches dans les plats. Épluchez la tête d'ail, mettez les gousses dans un bol. Vous pouvez les prédécouper, mais pas finement. Cette recette nécessite 9% de vinaigre de table. Laisser mariner les légumes pendant 3 heures.
Mettre tout le contenu du bol dans des bocaux avec le jus libéré, verser de l'eau et stériliser au bain-marie pendant 10 minutes. Puis vissez les couvercles ou roulez-les, retournez-les, enveloppez-les. Après 12 heures, les pots peuvent être retirés dans un endroit frais. L'apéritif doit être infusé, il ne doit donc pas être consommé avant 2 semaines.
