La recette classique du gâteau Napoléon est celle qui suscite beaucoup de controverse. Mais cela vaut-il la peine de casser des lances ? Reconnaissez que l'amour des gens pour le chef-d'œuvre feuilleté de la cuisine française a transformé un dessert de restaurant en un délice fait maison, et que la cuisine maison est autorisée à s'écarter des canons stricts. L'essentiel est que le goût soit à la hauteur des attentes.
Il est nécessaire
- Pour le test
- - 300 g de farine de blé;
- - 100 g de beurre;
- - 15 g de sucre vanillé;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel liquide;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20 à 30%;
- - 1 cuillère à café de levure chimique;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cognac;
- - 2 œufs de poule;
- - une pincée de sel.
- Pour la crème
- - 200 g de fromage frais;
- - 200 g de crème sure avec une teneur en matière grasse de 20 à 30 %;
- - 125 ml de lait concentré;
- - 1 cuillère à soupe. cuillère de cognac.
Instructions
Étape 1
Commencez par réaliser une pâte feuilletée sans levure. Prenez une casserole à fond épais et faites fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé, ajouter le miel. Chauffer, en remuant de temps en temps, pendant environ 4 à 5 minutes. Assurez-vous que le sucre est complètement dissous et que le mélange est lisse.
Étape 2
Tout en remuant, ajouter la crème sure au mélange de beurre et de sucre. Ne pas chauffer plus d'une minute puis retirer du feu. Prenez un mélangeur avec un accessoire de pétrissage. Ajouter les œufs de poule dans une casserole et pétrir jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Tamiser la farine avec la levure et ajouter en un mince filet en continuant de pétrir. Ajouter le cognac et assaisonner de sel. Pétrissez maintenant une pâte souple et malléable à la main. Quand il ne colle plus à vos mains, divisez-le en huit morceaux identiques et roulez chacun en une boule compacte. Enveloppez-les dans du film alimentaire et réfrigérez une heure ou plus.
Étape 4
Sortez les boules de pâte une à une. Rouler chacun en cercle sur un plan de travail légèrement fariné, piquer avec une fourchette et envoyer dans un four préchauffé à 180-190°C pendant 5-7 minutes, en le plaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pendant qu'une couche de pâte est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, étalez la suivante. Ne sortez pas la pâte du réfrigérateur au préalable.
Étape 5
Pendant que les gâteaux refroidissent, appliquez la crème. La recette classique du gâteau Napoléon utilise la crème anglaise, le gâteau au miel fait maison est préparé avec de la crème au beurre. Pour cela, vous devez battre légèrement le fromage à la crème avec un mélangeur avec un fouet, puis ajouter de la crème sure et du lait concentré à la masse moelleuse. Continuez à fouetter et versez le cognac.
Broyez l'un des huit gâteaux dorés en petites miettes. Nappez le reste de crème. Appliquer la dernière portion de crème sur le dessus du gâteau. Saupoudrer le gâteau entier de chapelure feuilletée et laisser à température ambiante pendant 2-3 heures, en laissant bien imbiber les gâteaux avec la crème. Réfrigérez ensuite votre magnifique gâteau Napoléon fait maison pendant au moins 12 heures. Laissez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.
