La soupe Windsor appartient à la cuisine anglaise. La soupe s'avère très satisfaisante et riche en raison des cuisses et des jarrets de veau.
Il est nécessaire
- Pour six portions:
- - 2 cuisses de veau;
- - 130 g de carottes, 130 g d'oignons;
- - 60g de beurre;
- - 450 g de jarret de veau;
- - 300 ml de vin blanc;
- - 1 litre de bouillon;
- - 150 ml de jus de tomate;
- - 6 cuillères à soupe. cuillères de Madère;
- - 4 cuillères à soupe. cuillères de farine de riz;
- - lavrushka, brin de thym, poivre de cayenne, poivre noir, persil.
Instructions
Étape 1
Couper la viande des os, mettre dans une poêle, couvrir d'eau froide. Mettez la poêle sur feu doux, portez à ébullition. Jetez ensuite la viande dans une passoire, transférez-la immédiatement dans un bol d'eau froide.
Étape 2
Hacher finement les carottes et les oignons, les placer dans une poêle avec de l'huile chauffée et les faire dorer légèrement. Ajouter ensuite la verdure et le veau, coupés en petits morceaux. Couvrir, faire revenir quelques minutes. Versez ensuite le vin, faites bouillir jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement.
Étape 3
Ajouter le bouillon, laisser mijoter un peu. Couvrir la poêle à mi-cuisson, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande et réserver au chaud avec le bouillon.
Étape 4
Bien mélanger la farine de riz avec un peu de bouillon et l'ajouter à la soupe. Laisser mijoter encore 15 minutes. Ensuite, passez la soupe au tamis, placez-la dans une poêle pour garder la soupe au chaud.
Étape 5
Dégraisser avant de servir, ajouter le Madère, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir des boulettes en accompagnement.
