Le chou braisé est un plat copieux, simple et peu calorique. Il est bon à la fois comme plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson, et comme composant d'un mélange de légumes. Le chou braisé, surtout lorsqu'il est combiné avec des oignons et des œufs durs, est une excellente garniture pour les tartes. Mais même lors de la préparation d'un plat aussi sans prétention, il existe quelques subtilités dont le respect permettra non seulement de rendre le chou cuit très savoureux, mais également de préserver autant que possible ses propriétés utiles.
Vous pouvez mijoter à la fois frais et choucroute. Dans le premier cas, enlevez d'abord les feuilles supérieures de la tête, elles sont considérées comme les plus dures. Rincez ensuite la tête de chou à l'eau froide courante, enlevez le trognon, coupez le chou en deux et hachez-le en fines lamelles ou en petits « damiers ». Le chou finement haché ne nécessite pas de long traitement thermique, ce qui préservera la plupart des vitamines, notamment la vitamine C.
Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale ou d'olive dans une casserole à fond épais ou une poêle à bords hauts, faites revenir l'oignon, coupez-le en fines demi-anneaux jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le chou râpé en le remuant avec une cuillère ou une spatule. Lorsque le chou donne du jus et se dépose légèrement, salez-le au goût, ajoutez des épices, mélangez à nouveau et versez de l'eau bouillante dessus pour qu'il atteigne environ le milieu de la couche de chou. Quelles épices ajouter et en quelle quantité, chaque spécialiste culinaire décide indépendamment, en fonction de ses propres préférences.
Par exemple, dans la cuisine russe, en règle générale, ils se limitent au poivre noir moulu, et en République tchèque et en Allemagne, ils adorent cuisiner du chou cuit avec l'ajout de graines de carvi, ce qui donne au produit un arrière-goût délicat et caractéristique.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter le chou, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Avant la fin de la cuisson, retirez l'échantillon, ajoutez plus de sel et d'épices si nécessaire.
Lors de la cuisson du chou, certains cuisiniers y ajoutent de la pâte de tomates frites ou des tomates fraîches frites. C'est une question de goût.
Si vous voulez mijoter de la choucroute, prélevez d'abord un échantillon. Dans le cas où le chou est trop acide, il est préférable de le rincer d'abord à l'eau froide. Mais il faut garder à l'esprit qu'avec un tel trempage, beaucoup de vitamine C sera perdue.
Par conséquent, il est préférable de choisir un chou d'acidité optimale pour la cuisson ou d'équilibrer le goût acide lors de la cuisson en ajoutant du sucre cristallisé.
Si la choucroute est fermentée en gros morceaux, il faut les hacher finement. Essorez l'excès de liquide du produit et faites cuire comme décrit ci-dessus. Prélevez un échantillon peu de temps avant la cuisson et, si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sucre au chou cuit.
Vous pouvez mijoter du chou avec des saucisses. Pour ce faire, faites revenir les oignons et les carottes râpées. Après environ deux minutes, ajoutez le chou aux légumes. Verser dans un verre d'eau bouillante, mélanger les ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Vous pouvez même faire cuire du chou cuit au four. Pour ce faire, coupez le chou, faites-le frire dans de l'huile végétale. Faites de même avec les oignons, les carottes et les champignons. Placer tous les légumes dans un chaudron, saler, ajouter le concentré de tomate dilué avec de l'eau et de l'eau bouillante. Placer le plat dans un four préchauffé à 200°C. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau bouillante pendant la cuisson. Si vous voulez que le plat ait un goût particulier, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine séchée dans une casserole quelques minutes avant la fin de la cuisson.
