Les épices, comme des ingrédients magiques, confèrent à n'importe quel plat un arôme invitant et une saveur unique. La pâtisserie ne fait pas exception. Selon l'épice que vous ajoutez à la confection, elle est remplie d'une tendresse exquise ou d'un piquant enthousiaste.
Quelle est l'importance des épices à pâtisserie?
Une épice bien choisie peut devenir votre ingrédient secret, et un chef-d'œuvre de confiserie peut devenir votre carte de visite.
Cannelle
La cannelle est très populaire dans le monde des épices. C'est l'écorce séchée d'un arbre. Il est vendu sous deux formes: sous forme de poudre ou de morceaux d'écorce torsadés. La cannelle a un arôme riche et est souvent utilisée dans les desserts, les liqueurs et le chocolat. Quant à la pâtisserie, on la retrouve dans les brioches et les tartes. Les pommes à la cannelle vont bien.
Le goût épicé et brûlant de cette épice est connu en Orient depuis l'antiquité. En grande quantité, la muscade est toxique, mais en petite quantité, elle convient à la cuisson. Difficile de ne pas apprécier les notes parfumées et acidulées qu'apporte la muscade. Les produits de boulangerie acquièrent un goût riche et en même temps délicat. Surtout les desserts de Noël fonctionnent bien avec cette épice. La muscade moulue finie perd généralement sa saveur rapidement, il est préférable de prendre des noix entières et de broyer la quantité requise juste avant la cuisson.
Les origines et les utilisations de la cardamome sont entourées de nombreux mythes. L'un d'eux suggère que la cardamome était cultivée dans les célèbres jardins de Babylone. En raison de son arôme incomparable, la cardamome a rapidement gagné la sympathie des confiseurs. Cette épice est souvent utilisée pour faire des biscuits au pain d'épices avec des fruits confits, des amandes et du miel. Les pâtissiers allemands ajoutent de la cardamome aux gâteaux de Pâques. Cette tradition a également été adoptée par d'autres cuisines nationales.
Carvi
Une autre épice populaire, dont l'histoire de l'origine est encore vague. Depuis l'Antiquité, il a été utilisé par de nombreuses civilisations (Romains, Celtes, Egyptiens, peuples de l'Inde et du Brésil), lui attachant une grande importance. Et ce n'est pas surprenant, car le cumin est célèbre non seulement pour son arôme parfumé, mais aussi pour ses propriétés curatives. Diverses cuisines nationales utilisent largement le cumin moulu dans la préparation du pain, des tartes, des petits pains et des gâteaux plats.
Le beau nom d'origan cache l'origan commun. Une épice parfumée et saine a longtemps été activement utilisée en cuisine. Dans la cuisine européenne, l'origan (un assaisonnement) est ajouté à la pizza et au pain avec d'autres herbes. La cuisine russe a adopté les cupcakes, les tartes quiche françaises et la focaccia italienne avec l'ajout d'origan.
