Les petits pains au beurre à base de pâte à levure seront magnifiques s'ils sont bien façonnés. Vous pouvez les rendre ronds, sous la forme de jolies spirales et de nœuds. Pour éviter que les brioches ne se déforment, on les laisse lever avant la cuisson.
Les petits pains au beurre se révéleront non seulement savoureux, mais aussi beaux s'ils sont correctement façonnés (formés).
Pour réaliser les petits pains ronds classiques, la pâte levée est coupée en morceaux égaux. Un petit pain est roulé de chacun. Ce ne sont pas des produits finis, mais seulement un blanc pour eux.
Les koloboks sont étalés au rouleau à pâtisserie en gâteaux ronds (environ 1 cm d'épaisseur). Les bords du gâteau sont rassemblés vers le centre. La boule résultante est placée dans un nœud sur la table.
Couvrez-le avec votre paume, en le serrant légèrement. Faites 20 à 30 mouvements circulaires pour sécuriser la forme.
Un petit pain rond peut être coupé en travers avec un couteau tranchant.
Pour les petits pains en spirale, une saucisse d'environ 25-30 cm de long est roulée à partir d'un morceau de pâte et roulée en un cercle. Une saucisse plus petite (15-20 cm) peut être attachée avec un nœud.
Un rouleau sert de flan pour les brioches aux graines de pavot et à la cannelle. Un pain plat de pâte à levure de 3-4 mm d'épaisseur est saupoudré de cannelle ou de graines de pavot avec du sucre et enroulé. Les bords du rouleau sont pincés.
Coupez-le en morceaux de 4 à 5 cm de large. Une profonde incision est faite sur chacun d'entre eux, presque jusqu'au bout. La pièce est ouverte.
Étalez les petits pains sur une plaque à pâtisserie ou placez-les dans un grand plat rond. Ils sont conservés à température ambiante pendant 30 à 40 minutes pour augmenter (augmentation de taille de 1,5 fois). Ensuite, ils sont enduits de jaune d'œuf et placés au four.
La distance entre les pièces doit être de 2 à 2,5 cm.
La cuisson s'effectue à une température de 200°C pendant 20-30 minutes. Les petits pains prêts à l'emploi peuvent être versés avec du beurre.
Les petits pains à la pâte de pommes de terre sont exceptionnellement tendres et aérés. 100 ml de lait et d'eau, 2 c. l. sucre, 1 c. sel, 60 g de beurre sont mélangés et chauffés.
Ajouter 170 g de purée de pommes de terre non salée. Battre avec un fouet ou un mélangeur pendant 3 à 5 minutes. Versez 8 g de levure sèche et 150 g de farine. Remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Préparez la pâte en ajoutant progressivement le reste de farine (300 g). Il ne doit pas coller à vos mains. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède.
Le volume de la pâte levée sera 2 fois le volume initial.
Faites-en 20 petits pains ronds. Pour les rendre sucrées, saupoudrez de sucre avant la cuisson. Si vous versez de la sauce à l'ail dessus, il y aura des beignets pour le bortsch. Dans les petits pains finis, le goût de la pomme de terre n'est pas du tout ressenti. Mais ils restent mous pendant longtemps.
Une merveilleuse pâte à levure pour sandwichs est pétrie dans de l'eau minérale. L'eau minérale gazeuse (1 verre) est chauffée à 40°C. Diluer 2 cuillères à café de levure sèche dedans. Attendez que le mélange bouillonne.
Ensuite, mettez un verre de farine de blé, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 1 c. saler et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter le beurre ramolli (60 g) et un autre verre de farine. Pétrir la pâte pendant 10-15 minutes. Une boule en est formée. Ils sont placés dans un endroit chaud pour lever pendant environ une heure.
De cette quantité de pâte, 9 petits pains vont sortir. Ils sont cuits dans des moules à muffins avec un trou. Graissez-le avec du beurre avant la cuisson. Saupoudrer de graines de sésame sur les pains à sandwich, si désiré.
Si vous mettez des fruits confits, des fruits secs hachés, des noix dans la pâte au beurre, vous obtenez des petits pains appétissants remplis de thé ou de café. Vous pouvez leur préparer une garniture crémeuse: du beurre ramolli est mélangé avec du sucre cristallisé et de la farine. Frotter avec les doigts jusqu'à obtention de fines miettes.
