L'esturgeon est un vrai délice. La viande délicate et savoureuse de ce poisson ne nécessite pas d'épices spéciales et est difficile à gâcher. Pendant longtemps, les plats d'esturgeon ont été une décoration de la table russe. L'esturgeon est bouilli, frit dans la pâte et la chapelure, cuit sur des brochettes et au four.
Il est nécessaire
-
- Pour l'esturgeon
- au four avec du parmesan:
- 1, 2 - 1, 5 kg d'esturgeon;
- 4 œufs;
- 300 g de crème sure;
- 0,5 tasse de vinaigre à 6 %;
- 50 g de beurre;
- 120g de parmesan;
- 50 g d'huile d'olive;
- 0,5 citron;
- 0,5 tasse de chapelure;
- muscade (pincée);
- sel.
- Pour l'esturgeon
- au four avec du parmesan et des champignons:
- 750 g de filet d'esturgeon;
- 800 g de pommes de terre;
- 1 verre de crème sure;
- 4 cuillères à soupe. l. beurre;
- 2 oeufs;
- 200 cèpes frais (ou champignons);
- 50 g de parmesan;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- huile végétale;
- poivre noir moulu;
- sel.
Instructions
Étape 1
Esturgeon au parmesan
Laver l'esturgeon sous l'eau froide courante. Séchez avec une serviette en papier, frottez avec du sel et placez dans un endroit frais pendant 2 heures.
Étape 2
Faire bouillir les œufs durs. Laisser refroidir, éplucher et séparer les jaunes des blancs. Écraser les jaunes avec une fourchette, mélanger avec de la crème sure et frotter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le vinaigre, les épices et le beurre ramolli au mélange d'œufs et de crème sure. Remuez bien le tout. Râpez le parmesan et pressez le jus de la moitié du citron.
Étape 3
Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat ignifuge avec de l'huile d'olive, y déposer l'esturgeon et le remplir du mélange préparé. Saupoudrer de parmesan râpé et de chapelure sur le dessus, arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Placez le poisson dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire pendant 30 minutes (jusqu'à ce qu'il soit doré).
Étape 4
Placer l'esturgeon cuit au four avec du parmesan sur un grand plat, garnir d'aneth ou de persil haché et de quartiers de citron.
Étape 5
Esturgeon au four avec parmesan, champignons et pommes de terre
Lavez les filets d'esturgeon et coupez-les en portions. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre, enrober les morceaux de farine et les faire revenir dans une poêle avec du beurre.
Étape 6
Lavez, épluchez, coupez les cèpes en tranches et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Faites frire séparément les quartiers de pommes de terre prélavées et épluchées. Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir, peler et couper en cercles. Râpez le parmesan.
Étape 7
Faire une sauce à la crème sure. Pour ce faire: mélangez une cuillère à café de farine avec la même quantité de beurre ramolli. Mettre la crème sure à feu doux et porter à ébullition. Ajouter ensuite la farine mélangée au beurre et, en remuant continuellement, faire bouillir pendant 2 minutes, saler et filtrer.
Étape 8
Graisser une poêle ou un plat réfractaire avec de l'huile végétale, y mettre l'esturgeon. Placer un cercle d'œufs et de champignons sur chaque morceau. Garnir le poisson de quartiers de pommes de terre. Verser la sauce à la crème sure sur le tout, saupoudrer de parmesan râpé et arroser de beurre fondu.
Étape 9
Placez l'esturgeon avec les pommes de terre et les champignons dans un four préchauffé à 200 degrés. Après 5-6 minutes, le poisson doit être recouvert d'une croûte appétissante.
Étape 10
Saupoudrer l'esturgeon d'aneth finement haché avant de servir.
