L'Adjarie n'est qu'une petite partie de la Géorgie, mais sa cuisine est distinctive. Les plats des spécialistes culinaires locaux sont plus gras et satisfaisants. Essayez de faire du vrai khachapuri d'Adjarie dans le style de Batoumi, qui est préparé dans la capitale de la région, et soyez convaincu de leur incroyable jutosité, richesse de goût et d'arôme.
Khachapuri Adjarian à la Batoumi: pâte et garniture
Ingrédients:
- 500g de farine;
- 1, 5 Art. lait 2, 5-3, 2% de matières grasses;
- 1 œuf de poule;
- 0,5 cuillère à café levure sèche;
- 40 g de beurre;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- 1 cuillère à café sucre blanc;
- 1 cuillère à café de gros sel;
- 500 g de suluguni;
- 150 g de fromage Imeretian.
Le lait et le beurre doivent être à température ambiante pour faire la pâte, alors sortez-les du réfrigérateur 40 minutes avant la cuisson.
Tamiser la farine dans un grand bol, mélanger avec la levure, le sel et le sucre. Versez le lait dans le mélange sec obtenu en un mince filet, tout en pétrissant la farine, puis ajoutez les légumes et le beurre ramolli. Pétrir une pâte molle et la laisser reposer une demi-heure dans une partie chaude de la cuisine, sans courants d'air, sans la retirer du bol. Couvrir le plat d'un torchon pour éviter que la pâte ne croûte.
Râpez les deux types de fromage sur une râpe grossière, couvrez-les d'œuf battu et remuez. La masse, selon la recette classique du khachapuri d'Adjarie, devrait s'avérer assez grasse. S'il est encore sec, mettez-y 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
Khachapuri adjare à Batoumi: façonnage et cuisson
Ingrédients:
- 5 œufs de poule;
- 100g de beurre
Transférer la pâte sur une table et la diviser en 5 portions égales. Roulez-les en ovales d'au moins 5 mm d'épaisseur. Percez chaque gâteau avec un cure-dent ou une brochette à plusieurs endroits pour faire sortir l'air. Étalez le mélange de fromage sur eux, en plaçant environ 4 cuillerées chacune au centre des jus les plus gros.
Tirez doucement ensemble, reliez et aveuglez les bords opposés des gâteaux le long du côté longitudinal, formant 5 gâteaux géants. Appuyez légèrement sur le dessus pour masquer les coutures. Étirez doucement la pâte au milieu, en la repliant vers l'intérieur et en formant une "fenêtre" ronde d'un diamètre de 5-6 cm, révélant la garniture. Façonnez les objets en bateaux. Percez à nouveau la couche supérieure de la pâte.
Les œufs au plat dans le khachapuri d'Adjarie ne sont pas seulement une décoration, ils symbolisent le soleil. Les œufs doivent être frais, de préférence rustiques, avec des jaunes brillants.
Préchauffer le four à 250°C. Préparez une plaque à pâtisserie complètement sèche, placez-y les khachapuri crus et faites-les cuire pendant 15 minutes. Après cela, sortez les produits de boulangerie, cassez un œuf dans chaque "fenêtre" et remettez la forme au four, cette fois pendant seulement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la protéine s'accroche. Servir tout de suite pendant qu'il est encore très chaud en posant 20 g de beurre sur chaque gâteau, comme indiqué sur la photo.
