Lait acidophile - lait enrichi en bactéries lactiques acidophiles, qui modifie sa texture, son goût et ses propriétés. Ce produit est censé aider à améliorer la digestion et est anti-allergène.
Production et stockage de lait acidophile
Le lait acidophilus est fabriqué à partir de lait pasteurisé ordinaire en y ajoutant des bactéries lactiques spéciales: le bacille acidophilus, le streptocoque lactique et les champignons du kéfir. Cette procédure ressemble à la fermentation habituelle, qui a lieu dans les 12 heures à une température non inférieure à 32 ° C. Dans ces conditions, les bactéries acidophiles consomment une petite quantité de lactose du lait. En conséquence, le produit devient plus épais et son goût devient acide.
La valeur nutritionnelle du lait acidophilus est pratiquement la même que d'habitude. Il contient la même quantité de calcium et de protéines, mais la teneur en calories est légèrement plus élevée.
Conservez le lait acidophilus, comme les autres produits laitiers, dans un environnement frais, comme un réfrigérateur. En règle générale, le lait acidophilus fait maison a une durée de conservation pouvant aller jusqu'à une semaine, tandis que le lait acheté en magasin a une durée de conservation plus longue. Les bactéries actives incluses dans sa composition peuvent continuer à se multiplier à partir du moment où un tel produit est fabriqué, il ne doit donc en aucun cas être consommé après la date de péremption. De plus, le lait doit être jeté si sa couleur ou son odeur change.
Propriétés utiles du lait acidophile
Les scientifiques ont confirmé que le lait acidophilus est bien mieux absorbé par le corps que le lait ordinaire. Le secret réside dans la capacité du bacille acidophilus à fermenter une partie du lactose du lait. C'est pourquoi ce produit est souvent utilisé dans les aliments diététiques, médicaux et pour bébés.
De plus, le bacille acidophilus, lorsqu'il pénètre dans le corps humain, libère des antibiotiques spéciaux qui combattent efficacement un large éventail de bactéries, y compris les staphylocoques. Il supprime les processus de putréfaction dans le corps et, contrairement au bacille bulgare, stimule la sécrétion du pancréas et de l'estomac. Il est recommandé de boire du lait acidophile pour améliorer la digestion, les processus métaboliques dans le corps et restaurer l'immunité naturelle.
Dans les premiers jours après sa consommation, une personne peut ressentir une sensation d'inconfort, qui s'explique par une modification de l'équilibre des bactéries dans le système digestif. Cela disparaît généralement après quelques jours.
On pense également que le lait acidophilus aide à réduire la probabilité de développer divers types d'allergies. C'est pour cette raison qu'il est recommandé de l'administrer aux enfants ayant atteint l'âge où ils peuvent déjà boire du lait de vache. De plus, ce produit abaisse le taux de cholestérol sanguin.
