La cuisson d'une viande molle et juteuse est une compétence distincte, en particulier lorsqu'il s'agit de bœuf. Bien sûr, vous pouvez vous laisser guider par les règles de base: si vous doutez de la qualité de la viande achetée, il vaut mieux la faire mijoter ou la cuire au four. Cependant, vous pouvez tenter votre chance et faire frire une telle viande. Mais alors vous devez connaître quelques secrets.
Il est nécessaire
- du boeuf
- citron
- kiwi
- crème aigre
- moutarde sèche
- vin rouge sec
- vinaigre balsamique
- eau minérale gazeuse
Instructions
Étape 1
Si vous cuisinez de la viande, râpez-la sur tous les côtés avec de la moutarde sèche au préalable. Laissez-le reposer dans cet état pendant 6 à 8 heures. Rincez ensuite sous l'eau froide et lancez la cuisson.
Étape 2
Si vous faites frire, mijoter ou rôtir du bœuf, coupez-le en steaks ou en petits morceaux. Il est préférable de faire mariner la viande avant la cuisson. Cela peut être fait de plusieurs manières. Pendant plusieurs heures, la viande hachée peut être versée avec de l'eau minérale hautement gazeuse ou du vin rouge sec, ou du jus de citron, ou du lait, ou du kéfir, ou du cornichon au concombre, ou de la sauce soja. Vous pouvez également ajouter du sucre ou du bicarbonate de soude à la marinade. Une autre option consiste à mettre du kiwi tranché dans la viande pendant une demi-heure. Retirez tous les morceaux de fruits avant la cuisson.
Étape 3
Avant la cuisson, faites revenir chaque morceau de viande des deux côtés pendant 1 minute dans une poêle chaude. Ajoutez du vin sec, du vinaigre balsamique et des oignons pour ramollir la viande lors de la cuisson. Le même effet est donné par la mayonnaise-moutarde ou la sauce à la crème sure, dans laquelle vous pouvez faire frire la viande.
Étape 4
Si la viande cuite au four s'avère toujours dure et sèche, procédez comme suit. La viande est disposée dans une passoire, qui est placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Tout cela est fermé avec un couvercle pendant 15 minutes.
