La crème sure est très bonne en combinaison avec un biscuit blanc délicat, une pâte à choux, un gâteau au miel. Le goût de la crème sure - délicat, avec une légère acidité - est associé à de nombreuses baies et fruits: fraises, cerises, ananas, pêches. Un autre avantage d'une telle crème est que les gâteaux avec elle sont légers, pas trop caloriques, ils peuvent être mangés même par les enfants. Cependant, parfois la crème est trop liquide. Il existe plusieurs façons d'épaissir la crème sure.
Il est nécessaire
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- 500 g de crème sure 25-30% de matière grasse;
- 1 tasse (200g) de sucre en poudre
- 3 g de vanilline;
- crème fixatrice (1 ou 2 sachets)
- ou 2 c. fécule de maïs
- ou 200g de beurre + 2 cuillères à soupe de sirop de sucre. sucre et 2 c. l'eau
- ou 1 sachet (10g de gélatine) + 5 c. lait froid ou crème 10% de matière grasse.
Instructions
Étape 1
Faire de la crème sure. Pour ce faire, prenez de la crème sure grasse (au moins 25% de matière grasse) à température ambiante et battez-la pendant 1 minute à basse vitesse. Ajouter ensuite le sucre en poudre, la vanilline et battre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Ajouter la crème fixatrice, mélanger légèrement avec un mélangeur à basse vitesse et bien battre à vitesse maximale (pendant 7 à 10 minutes). Réfrigérer pendant 15-20 minutes.
Étape 2
Sortez la crème sure du réfrigérateur et fouettez légèrement. Si la crème n'est pas assez épaisse, ajoutez un autre sachet de fixateur de crème ou 2 cuillères à café. fécule de maïs. Remuer à basse vitesse pendant une minute, puis battre à haute vitesse pendant 3-4 minutes et réfrigérer à nouveau pendant 15-20 minutes.
Étape 3
La crème sure peut être épaissie avec de l'huile. Dans ce cas, vous obtiendrez une crème sure crémeuse, elle sera "plus lourde" par rapport à la crème sure juste, mais tout aussi savoureuse. Pour épaissir la crème sure avec du beurre, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la reposer au moins 40 minutes à température ambiante. Le beurre doit également être tiède. Ajouter le sirop de sucre légèrement chaud à la crème sure, remuer. En fouettant constamment le beurre mou à vitesse moyenne, ajoutez doucement la crème sure. Fouettez soigneusement pendant 30 secondes à grande vitesse. Vous pouvez utiliser une telle crème immédiatement ou la refroidir légèrement au réfrigérateur.
Étape 4
Une autre façon d'épaissir la crème sure est d'en faire un soufflé à la crème sure avec de la gélatine. Le goût de ce soufflé est très délicat, léger, idéalement combiné avec des baies et des fruits. Pour transformer la crème sure liquide en un soufflé à la crème sure épais et savoureux, versez la gélatine dans une petite casserole ou un bol qui peut être chauffé plus tard. Verser le lait ou la crème sur la gélatine, bien mélanger et laisser reposer 7 à 10 minutes. Lorsque la gélatine gonfle, mettez une casserole sur feu doux et, en remuant constamment, faites chauffer la gélatine jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement. Refroidir, verser dans la crème sure, battre avec un mélangeur à basse vitesse pendant 1 minute et réfrigérer pendant 20-30 minutes. Sortez ensuite du réfrigérateur et posez sur les gâteaux, en nivelant la crème avec une spatule ou un couteau large, trempée dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
