Vous pouvez préparer ce dessert délicat en portions dans des moules à crème brûlée en céramique ou dans des assiettes ordinaires. Ou faites-le cuire sur une couche de pâte brisée en forme de tarte.
Il est nécessaire
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- Pour une grande tarte ou 10 portions de dessert:
- 10-15 prunes.
- Pour la pâte brisée:
- 110 g de beurre;
- 1 jaune;
- 65 g de sucre;
- une pincée de soda et de sel;
- 150g de farine.
- Pour la crème au fromage:
- 400 g de fromage à pâte molle;
- 10 jaunes
- 100g de sucre;
- 300 g de crème 35 % de matière grasse;
- le zeste d'une orange.
- un plat allant au four à fond amovible d'un diamètre de 24-26 cm ou 10 moules en céramique pour crème brûlée;
- parchemin.
Instructions
Étape 1
Si vous avez choisi l'option dessert en forme de gâteau, faites une base de sablé. Écraser le beurre avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le jaune, le bicarbonate de soude, le sel et remuer. Ajouter la farine et pétrir rapidement la pâte. Mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Étape 2
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et découper un cercle pour s'adapter au diamètre intérieur du moule. Placer le pâton sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 7 à 10 minutes.
Étape 3
Lavez les prunes, ébouillantez-les à l'eau bouillante et épluchez la peau craquelée des fruits. Couper avec un couteau autour de la circonférence et retirer les os. Couper chaque moitié de prune en 3-4 tranches.
Étape 4
Pour ce dessert, vous pouvez utiliser l'une des variétés de fromage à pâte molle - par exemple, le fromage Philadelphia, la riccotta, le mascarpone, le fromage à pâte molle Almette ou Rama Creme Bonjour. Les fromages ricotta et caillé ont une texture granuleuse, alors commencez par les casser dans un robot culinaire en une masse homogène.
Étape 5
Faire de la crème au fromage. Écraser les jaunes avec le sucre, mélanger avec le fromage, puis ajouter par portions, en remuant, la crème. De l'orange, délicatement pour ne pas obtenir la coque blanche, frottez le zeste sur une râpe fine, ajoutez-le à la masse de fromage. Si vous faites de la crème au fromage à partir de mascarpone, remuez doucement - ce fromage est instable et peut "rebondir" avec un stress mécanique prolongé.
Étape 6
Tapisser le fond du moule fendu de papier sulfurisé. Graisser les côtés avec du beurre. Placer la pâte brisée cuite dans le plat allant au four. Placer les quartiers de prunes sur le fond sablonneux et recouvrir de la masse de fromage. Cuire au four à 130°C pendant 30 minutes. Vérifiez ensuite la cuisson en secouant légèrement le moule à cake. Si le milieu est coulant et bancal, cuire encore 10 minutes. Faire tremper le gâteau au réfrigérateur pendant au moins trois heures, puis le démouler délicatement.
Étape 7
Pour une version portionnée du dessert, mettez 6 à 8 tranches de prune dans des moules ou des assiettes en céramique, remplissez de sauce au fromage et faites cuire de la même manière que décrit ci-dessus. Servir le dessert bien frais au réfrigérateur.
