Faire de l'aspic n'est pas facile. Le processus est laborieux et prend un certain temps. Cependant, le plat s'avère très savoureux et décorera parfaitement la table de fête.
Il est nécessaire
- - cabillaud - 1,5 kg;
- - citron - 1 pièce;
- - persil (verts) - 30 g;
- - carottes - 2 pièces;
- - gélatine - 50 g;
- - betteraves - 1 pièce;
- - oignon - 1 pièce;
- - céleri-rave - 1 pc.;
- - poireaux - 1 tige;
- - grains de poivre - 10 pièces;
- - poivre noir moulu - une pincée;
- - sel - 0,5 cuillère à café;
- - oeufs - 2 pcs.
Instructions
Étape 1
Préparation du poisson. Vider le poisson, retirer la tête, les nageoires et la queue. Bien rincer à l'eau. Couper le poisson en deux dans le sens de la longueur, retirer tous les arrêtes. Couper le filet en lanières d'1,5 cm de large, arroser de jus de citron.
Étape 2
Eplucher les carottes, faire bouillir. Couper les carottes bouillies en cubes. Dans le bouillon dans lequel les carottes ont été cuites, mettez la tête, la queue, la crête et les nageoires de poisson, les oignons, les poireaux, le céleri, les grains de poivre. Ajouter de l'eau (pour que le volume total de liquide soit de 2 litres), du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Étape 3
Placer les filets de poisson dans le bouillon et cuire encore 10 minutes. Retirer le poisson, filtrer le bouillon. Couper le filet de poisson en cubes.
Étape 4
Râper les betteraves sur une râpe grossière et ajouter au bouillon, cuire 10 minutes. Puis filtrez à nouveau le bouillon.
Étape 5
Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs en mousse froide, verser dans le bouillon, mélanger, porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Retirer la mousse et filtrer à nouveau le bouillon.
Étape 6
Ajouter la gélatine au bouillon chaud et remuer jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Le remplissage est prêt.
Étape 7
Couvrir le formulaire avec du film alimentaire. Superposez le poisson et les carottes en couches, puis recouvrez-les de bouillon et de gélatine. Laisser refroidir et laisser la garniture au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie. Retirez l'aspic fini du moule, décorez avec des herbes fraîches. Le plat est prêt !
