Le poisson en gelée est un plat festif joliment décoré. Vous pouvez le cuisiner à partir de presque toutes les races, mais il est particulièrement savoureux à partir de l'esturgeon, par exemple du sandre.
Pour préparer l'aspic à base de poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 1200 g de sandre, 100 g de carottes, 100 g d'oignons, 5 grains de poivre noir, 1 feuille de laurier, 1/2 c. sel, 1 œuf de poule, 10 g de gélatine, 10 g de persil frais, 1/4 de citron.
Le sandre frais est soigneusement nettoyé pour enlever les branchies qui, une fois cuites, peuvent donner un arrière-goût amer désagréable. La tête et la queue du poisson sont coupées. Une incision est pratiquée le long de la crête et l'os vertébral est retiré. Les côtes et les petits os sont retirés. La peau est retirée du filet. La crête, la tête et la queue du sandre sont transférées dans une casserole et versées avec un litre d'eau.
Placer la casserole sur feu moyen et porter le bouillon à ébullition. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en plusieurs morceaux et ajoutez-les au bouillon. Avec eux, des grains de poivre noir, des feuilles de laurier et du sel sont envoyés à la poêle. Baisser le feu à doux et laisser la casserole sur le feu pendant 40 minutes. Le bouillon doit bouillir lentement.
Vous pouvez faire de l'aspic avec un riche goût de poisson. Pour ce faire, prenez plusieurs races de poisson et faites d'abord bouillir la bagatelle. Ensuite, le bouillon est filtré et le plus gros poisson y est bouilli. Les filets de poisson sont bouillis en dernier.
Le filet de poisson est coupé en morceaux d'environ la même taille. Les ingrédients sont retirés du bouillon et le liquide est filtré à travers un tamis fin. Les assaisonnements et les oignons peuvent être jetés et ne seront plus nécessaires. Les carottes sont utiles pour décorer les plats de poisson.
Verser le filet préparé avec le bouillon et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Le poisson fini est sorti et laissé refroidir. Battez l'œuf de poule et versez-le dans le bouillon. Dès que le liquide bout, le bouillon est filtré à travers un tamis ou une étamine pliée en plusieurs couches. Cette méthode permettra d'alléger le bouillon et de lui donner de la transparence.
La gélatine est trempée dans une petite quantité d'eau froide. Lorsque le bouillon devient chaud, ajoutez-y de la gélatine et mélangez jusqu'à dissolution complète. Un peu de bouillon de poisson est versé au fond des moules à portions. Lorsque le bouillon durcit, étalez dessus des carottes bouillies joliment hachées, du persil frais et des tranches de citron finement tranchées.
Déposez dessus des morceaux de filet de poisson et versez tous les ingrédients avec le bouillon. Vous pouvez utiliser des olives dénoyautées, des morceaux de légumes marinés ou des fruits pour décorer les plats. Il est important de disposer les ingrédients en couches ordonnées, créant un plat qui est non seulement savoureux, mais aussi attrayant en apparence. Les moules sont envoyés au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit complètement solidifiée.
Il existe des espèces de poissons gélifiants à partir desquelles vous pouvez préparer de l'aspic sans utiliser de gélatine. Un plat de sandre avec de la gélatine instantanée se congèlera au réfrigérateur pendant environ 30 à 40 minutes.
Il est plus pratique d'utiliser des moules en silicone, dont le remplissage peut être facilement retiré lors du retournement. Les formes rigides doivent être immergées dans l'eau chaude pendant quelques secondes et seulement après cela, transférez le plat fini dans une belle assiette. Traditionnellement, le poisson aspic est servi avec des épices piquantes comme la moutarde ou le raifort.
