Dans une courte période de la saison des champignons, vous voulez faire le plein de ces dons de la nature autant que possible. En hiver, les champignons salés, marinés et surgelés vous raviront par leur goût et leur arôme. Les champignons séchés peuvent être conservés jusqu'à 3 ans. Certes, avec une bonne femme au foyer, ils ne mentent pas si longtemps, car un grand nombre de plats peuvent être préparés à partir de ce produit aromatique.
Il est nécessaire
- - champignons
- - plaque à pâtisserie de la cuisinière
- - plateau en plastique
- - parchemin
- - toile ou fil de coton épais
- - aiguille à repriser épaisse
- - de la gaze
Instructions
Étape 1
Triez les champignons par type. Il est à noter que tous ne conviennent pas au séchage. Le plus souvent, les champignons tubulaires sont séchés à la maison. L'amertume est souvent présente dans le lamellaire, qui ne disparaît pas au séchage. Les champignons au miel peuvent être une exception, ils ne contiennent pas d'amertume. Le blanc, les cèpes, les cèpes, les cèpes, ainsi que les morilles et les points de suture sont bons pour le séchage. Certains champignons ont un goût considérablement amélioré lorsqu'ils sont séchés. Tout d'abord, cela s'applique aux cèpes.
Étape 2
Enlevez toute saleté des champignons. Les champignons destinés au séchage ne peuvent pas être lavés, il suffit d'en secouer les aiguilles, mousses et autres saletés avec un chiffon. Les petits sont séchés entiers et les grands sont coupés en petits morceaux. Les grands pieds sont divisés en roulettes de 2-3 centimètres de large.
Étape 3
Disposer les champignons sur des plateaux tapissés de papier sulfurisé. La distance entre eux doit être suffisante pour une libre circulation de l'air. Placez les plateaux sur votre balcon ou loggia. L'état de préparation des champignons séchés est déterminé tout simplement: si, lorsqu'il est plié, le capuchon conserve son élasticité, mais se brise avec l'effort, il est alors temps de stocker les champignons. Les petits champignons ou les chapeaux finement hachés sèchent plus rapidement, il est important de ne pas les sécher et de les retirer à temps.
Étape 4
Utilisez un fil de coton épais et une grosse aiguille à repriser. Percez les petits champignons au milieu du capuchon et répartissez-les un à un sur toute la longueur du fil. Ces billes de champignons peuvent être séchées directement au soleil. Attachez-les à une courte distance et couvrez-les d'un morceau de gaze pour empêcher la poussière et les mouches d'entrer.
Étape 5
Étaler les champignons sur du papier et laisser sécher un peu au soleil. Étaler ensuite uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 60-70°C. Cette méthode est optimale pour le séchage des champignons. Au fur et à mesure qu'ils sèchent, ils sont immédiatement retirés et préparés pour le stockage.
