Kulebyaka avec garniture de poisson - délicieuses pâtisseries. En Russie, seuls les meilleurs produits étaient utilisés pour sa préparation, bien souvent c'était le kulebyaka qui décorait les tables de fête.
Kulebyaka est une pâtisserie traditionnelle russe. Sa principale différence est sa garniture complexe, qui représente plus de la moitié du poids total de la tarte. La garniture peut être sucrée, mais le plus souvent, la viande, la volaille et le poisson sont utilisés pour faire du kulebyaki. En raison du fait que la Russie était célèbre pour son industrie de la pêche, le kulebyaka avec une telle garniture était très populaire.
La première mention de kulebyak remonte au 12ème siècle. La boulangerie a gagné en popularité au XIXe siècle grâce aux chefs français qui ont décidé d'adapter le kulebyaku aux standards de la haute cuisine.
Pour préparer un pouding au poisson, vous aurez besoin de: 300 g de farine de blé, 150 g de beurre, 3 jaunes de poulet, 1/2 c. sucre semoule, 600 g de saumon, 400 g d'esturgeon, 1 verre de riz, 1 oignon, 3 œufs, un bouquet d'aneth, sel.
Pour préparer le pudding de poisson, préparez tout d'abord les ingrédients de la pâte. Râpez rapidement le beurre froid sur une râpe fine dans un grand bol, ajoutez la quantité requise de farine au beurre et réduisez les ingrédients en miettes. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre cristallisé et une pincée de sel aux miettes de beurre. Pétrir la pâte et la rouler en boule. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture pour le kulebyaki. Rincez soigneusement le poisson sous l'eau chaude courante. S'il y a des arêtes dans les morceaux, séparez-en la pulpe de poisson. Versez toutes les parures restantes du poisson, à l'exception des filets, avec de l'eau et faites bouillir un bouillon fort. Coupez la moitié du saumon en petits cubes, coupez l'autre moitié en tranches très fines. Couper l'esturgeon en assiettes.
Filtrez le bouillon cuit à travers un tamis fin, versez-le dans une casserole et faites-y bouillir le riz. Saler le bouillon, ajouter une feuille de laurier si désiré. A ce moment, hachez finement l'oignon et mettez-le dans une petite poêle, ajoutez les dés de saumon à l'oignon. Faire bouillir 2 œufs. Hacher finement l'aneth. Lorsque toutes les préparations sont prêtes, prenez un grand bol et mélangez-y le riz bouilli, l'oignon frit avec le saumon, les œufs durs et l'aneth. Saler la garniture et bien mélanger.
Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et divisez-la en deux. Rouler une partie en une couche et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez la moitié de la garniture sur la pâte et lissez bien, par-dessus, posez le saumon tranché, encore une fois la garniture et l'esturgeon haché. Abaisser la seconde moitié de la pâte et en recouvrir la garniture. Connectez les bords du kulebyaka et scellez-le. Badigeonner l'œuf battu sur le gâteau.
Préchauffez le four à 230 °C et placez une plaque à pâtisserie avec une tourte de poisson dedans. Cuire au four pendant 30-35 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir.
Le Kulebyaka peut être considéré comme un plat universel. Selon le type de pâte et de garniture, il peut être servi en entrée ou en plat principal. Assez rarement, le kulebyaka est servi comme dessert avec une garniture sucrée.
La tarte au poisson est prête ! Servir avec du thé chaud.
