Garganelli est une pâte sous forme de tubes de pâte faits à la main. Ils sont typiques de la région italienne d'Émilie-Romagne. En règle générale, les garganelli sont servis avec une sauce de tomates, de piments forts, de bacon et d'ail.
Il est nécessaire
- Ingrédients pour 6 portions:
- Pour le test:
- - farine - 400 g;
- - 4 œufs;
- - fromage râpé - 4 cuillères à soupe;
- - une pincée de sel et une demi-cuillère à café de muscade râpée.
- Pour la sauce:
- - 15 ml d'huile d'olive;
- - 150 g de lard peu gras;
- - oignon;
- - 2 gousses d'ail;
- - 500 g de tomates;
- - 2 piments forts;
- - sel au goût;
- - une cuillère à soupe de persil haché.
- Pour le dépôt:
- - 2 cuillères à soupe (ou au goût) de parmesan ou pecorino râpé.
Instructions
Étape 1
Verser la farine sur le plan de travail, faire une dépression et ajouter les œufs, le fromage, le beurre, le sel et la muscade. Pétrir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Étape 2
Couper le bacon en cubes, hacher l'oignon, presser l'ail. Faire frire le bacon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter l'ail et l'oignon, faire frire encore 2-3 minutes, réserver.
Étape 3
Saupoudrer la table de farine, diviser la pâte en 4 parties, rouler chacune très finement. Couper la pâte en carrés d'environ 3,5 centimètres de côté. On enveloppe un bâton en bois (ou un crayon) avec deux ou trois carrés de pâte (selon la longueur du bâton) pour faire un garganelli en forme de losange. Nous humidifions le coin supérieur de la pâte avec de l'eau, l'appuyons sur le coin inférieur pour faire un tube. Retirer la pâte d'un crayon, transférer dans une assiette saupoudrée de farine. Nous répétons l'opération avec tous les garganelli.
Étape 4
Nous faisons une coupe en forme de croix sur les tomates, les abaissons dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirez la peau, coupez les tomates, retirez les graines. A l'aide d'un mixeur, préparez la purée de tomates. Pelez les piments des graines, hachez-les au couteau ou dans un mortier.
Étape 5
Nous faisons bouillir de l'eau avec un peu de sel. À ce moment, faites chauffer le bacon, ajoutez-y de la purée de tomates et du piment, salez au goût. Laisser à feu doux pendant 15 minutes pour épaissir la sauce.
Étape 6
5 minutes avant que la sauce ne soit prête, faites bouillir les garganelli dans de l'eau bouillante pendant 4-5 minutes, mais pas plus, sinon ils bouilliront.
Étape 7
Transférer les garganelli dans la poêle, ajouter le persil, mélanger très délicatement et laisser sur le feu 1 minute. Saupoudrer de fromage râpé avant de servir.
