Shchi est une délicieuse soupe qui peut être préparée à tout moment de l'année à partir de choucroute fraîche ou fraîche. Pour rendre la soupe russe traditionnelle aussi savoureuse et aromatique que possible, vous pouvez y ajouter des cèpes secs.
Il est nécessaire
- Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
- - jarret de boeuf sur l'os - 1, 2-1, 4 kg (2 pièces);
- - cuisses de poulet - 3-4 pièces;
- - cèpes secs - 70 g;
- - jambon gras - 300 g;
- - chou - une petite tête de chou;
- - 3 petites carottes;
- - 3 petits oignons;
- - racine de persil;
- - ail - 6-7 gousses;
- - un bouquet de persil frais;
- - pois noirs et piment de la Jamaïque - une cuillère à café;
- - Feuille de laurier;
- - sel au goût;
- - ghee - 2-3 cuillères à soupe (facultatif);
- - huile de friture;
- - crème sure pour servir.
Instructions
Étape 1
Épluchez la racine de persil et coupez-la en deux, épluchez l'oignon, la carotte et l'ail. Mettez la viande sur une plaque à pâtisserie, mettez la racine de persil, 1 carotte, 1 oignon et 3 gousses d'ail à côté. Lubrifiez le tout avec du beurre fondu et mettez-le sous un grill très chaud pendant 15-20 minutes pour former une croûte dorée (pendant ce temps, retournez la viande et tous les légumes 1 fois).
Étape 2
Nous déplaçons le jarret et les légumes dans une grande casserole, remplissons-la d'eau froide pendant environ 4 doigts. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et retirer la mousse. Verser les champignons avec une petite quantité de bouillon chaud, réserver.
Étape 3
Attachez un demi-bouquet de persil avec un fil, mettez-le dans une casserole avec des grains de poivre. Salez au goût et faites bouillir le bouillon avec la viande et les légumes à feu doux pendant 1, 5 heures. Après cela, ajoutez les cuisses de poulet et la feuille de laurier, laissez cuire encore 40 minutes.
Étape 4
Au bout de 40 minutes, retirez la casserole du feu, sortez le pilon et le poulet, enlevez soigneusement la viande et filtrez le bouillon.
Étape 5
Hacher le chou le plus finement possible en enlevant le trognon. Hacher finement les légumes restants (oignons, carottes et ail).
Étape 6
Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle, faites revenir les oignons, l'ail et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 5 minutes. Nous sortons les champignons du bouillon, les mettons dans une poêle avec des légumes, les faisons frire pendant 5-7 minutes - jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Étape 7
Nous remettons la casserole avec le bouillon filtré sur la cuisinière, transférons le contenu de la casserole dedans, versons le bouillon dans lequel il y avait des champignons, ajoutons le chou et cuisons pendant 15 à 20 minutes - jusqu'à ce que le chou soit prêt. A ce moment, coupez le jambon en lanières et hachez le persil restant.
Étape 8
Éteignez le feu. Mettez le jarret et la viande de poulet dans la riche soupe aux choux, ajoutez le jambon et le persil, laissez infuser 20 minutes. Servir la soupe au chou avec des cèpes et de la crème sure.
