La longe est appelée le dos de la carcasse. Bien qu'il s'agisse d'un produit très calorique, il possède également un certain nombre de propriétés bénéfiques. La longe contient de la vitamine B et de nombreux oligo-éléments utiles - sélénium, zinc, fluorure, iode et fer. Les plats à base de longe de porc tendre et parfumée peuvent devenir une véritable décoration de la table de fête.
Longe de porc avec plateau de champignons
Pour préparer une longe de porc aux champignons pour la table de fête, vous aurez besoin des produits suivants:
- 1 ½ kg de longe de porc;
- 300 g de champignons divers;
- 500 ml de vin rouge sec;
- 500 ml de bouillon de viande;
- 200 ml de crème;
- 1 cuillère à café baies de genièvre;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 4 cuillères à soupe. l. beurre;
- 1 bouquet d'aneth;
- 1 bouquet de persil;
- 2 cuillères à soupe. l. confiture d'airelles;
- poivre noir moulu;
- sel.
Rincez la longe de porc et séchez-la avec un essuie-tout ou une serviette en papier. Ensuite, frottez avec du sel, du poivre noir moulu et de la purée de baies de genièvre, puis attachez la viande avec du fil culinaire.
Dans une poêle, chauffer le légume avec une demi-portion de beurre et faire revenir le porc pendant littéralement 3 minutes de chaque côté. Retirez ensuite la viande de la poêle, transférez-la dans un plat profond et réfractaire et placez-la dans un endroit chaud.
Rincer abondamment les feuilles d'aneth et de persil, sécher, hacher grossièrement et mettre dans la graisse de porc, verser le vin et le bouillon précuit, porter le tout à ébullition. Remplissez ensuite la longe de porc avec le liquide obtenu, couvrez avec un couvercle et mettez la viande au four pendant 90 minutes pour mijoter à 180 ° C.
Après ce temps, retirez la viande du bouillon et, après avoir retiré le fil culinaire, placez-la dans un endroit chaud, filtrez le bouillon et faites bouillir à 250 millilitres. Versez ensuite la crème, mélangez bien et faites bouillir encore un tiers. Ajouter la confiture d'airelles à la sauce, saler et poivrer.
Essuyez très soigneusement les champignons avec un chiffon humide, épluchez-les, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans le beurre restant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer la longe de porc sur une grande assiette, décorer de champignons frits et servir avec la sauce préparée.
Longe de porc sauce au raifort
Pour préparer la longe de porc selon cette recette, vous devez prendre:
- 1 kg de longe de porc;
- 2 carottes;
- 2 têtes d'oignons;
- 1 céleri-rave;
- poivres;
- Feuille de laurier;
- sel.
Pour la sauce:
- 1 verre de raifort finement râpé;
- 1 pomme;
- ½ verre de bouillon;
- 1 verre de crème sure;
- sel.
Rincer la viande, mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Ajoutez ensuite les racines pelées et coupées en dés (carottes et céleri), les oignons émincés, les grains de poivre, le sel et le laurier. Faites bouillir la longe de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre et, sans la retirer du bouillon, laissez la viande refroidir. Ensuite, coupez le porc en portions et placez-le sur un plat.
Pour préparer la sauce, lavez et séchez la pomme, puis épluchez-la et, après avoir retiré le cœur, râpez la pulpe sur une râpe. Mélanger avec du raifort râpé, verser le bouillon et bien mélanger. Ajouter la crème sure et assaisonner avec du sel au goût. La sauce ne doit pas être très épaisse. Versez-le dans une saucière et servez avec une longe de porc bouillie.
