Le matlot est un plat à base de plusieurs variétés de poissons blancs. Grâce à une technique de cuisson particulière, toutes les vitamines y sont conservées. Et la quantité minimale de matières grasses utilisée dans la recette rend le plat léger et diététique.
Il est nécessaire
-
- 2 kilogrammes de poisson d'eau douce;
- sel;
- poivre;
- 600 grammes d'eau;
- 3 feuilles de laurier;
- 6 pois de poivre noir;
- 2 brins de thym;
- 2 brins d'aneth;
- 2 racines de persil;
- 4 gousses d'ail;
- étamine de safran;
- 7 oignons;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 80 grammes de beurre;
- 400 grammes de vin rouge sec.
Instructions
Étape 1
Pour préparer le matlot, prenez environ deux kilogrammes de n'importe quel poisson d'eau douce. Sandre et brochet, carpe herbivore et carpe se marient particulièrement bien. Écailler le poisson, éviscérer, séparer les têtes, queues et nageoires, retirer les branchies. Couper en morceaux assez gros, puis bien saler et poivrer des deux côtés.
Étape 2
Versez 600 grammes d'eau dans une petite casserole et ajoutez un morceau de poisson. Faites-le cuire à feu doux pendant 15 minutes. Puis mesurer 400 grammes de bouillon de poisson et réfrigérer.
Étape 3
Préparez un bouquet d'épices spécial. Pour ce faire, réalisez un petit sachet de gaze et mettez-y 3 grosses feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 2 brins de thym et d'aneth, 2 racines de persil, 4 gousses d'ail et une étamine de safran. Attachez le sac avec une longue ficelle.
Étape 4
Eplucher 7 oignons et les couper en gros cubes. Si les bulbes sont petits, il est préférable de prendre 10 pièces. Faites chauffer une poêle et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dedans. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et cuire une minute. Transférer les cubes d'oignon dans une poêle, ajouter encore 40 grammes de beurre et faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes. Remuez les oignons périodiquement pour éviter qu'ils ne brûlent. Versez ensuite 400 grammes de vin rouge sec, mélangez tous les ingrédients et ajoutez le feu. Dès que le vin bout, ajoutez 400 grammes de bouillon de poisson et remuez à nouveau. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant une demi-heure.
Étape 5
Prenez une casserole profonde à fond épais, mettez-y les morceaux de poisson et versez-y la sauce au vin. Placez le sac d'épices à côté du poisson de manière à ce qu'il soit facilement accessible en tirant sur la ficelle. Laisser mijoter le matlot à feu moyen pendant environ une demi-heure. Avant de servir, retirer le sachet d'épices et garnir d'herbes hachées et d'olives.
